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Pourquoi doit-on boire le vin rouge à température ambiante?
D’où vient cette recommandation, s’agit-il d’une règle de bon sens et quel impact la température peut-elle avoir sur notre plaisir à déguster, vous le saurez ici.
par Anselm Link le 09.11.2024
Une recommandation historique
Quelle recommandation est aussi tenace, qui impose de boire le vin rouge à température ambiante? Autrefois, cette règle d’or était probablement utile car les gens n’avaient pas encore de chauffage central et vivaient plutôt entre des murs épais. En ce temps-là, la pièce la plus chaude en hiver était le salon et la seule qui se prêtait à une dégustation de vin: entre 15 et 18 «agréables» degrés qui étaient alors la norme. C’est ainsi qu’au fil du temps, la recommandation de boire le vin à «température ambiante» s’est imposée. Mais aujourd’hui, ce conseil de service est depuis longtemps dépassé, car dans nos salons et nos salles à manger il fait désormais nettement plus chaud et quelle que soit la saison, jusqu’à 21 degrés et plus.
Trop chaud ou trop froid: à bannir
Afin que les arômes d’un vin puissent se déployer de manière optimale, respecter la température idéale est un facteur essentiel. Si on sert aujourd’hui un vin à la température habituelle des pièces, c’est déjà souvent trop chaud. Le vin en effet peut paraître large, sucré et dissonant parce que l’alcool et le glycérol sont mis en avant d’une manière défavorable, et les accents frais et fruités ne sont plus correctement mis en valeur. Mais à l’inverse, une température trop fraîche est préjudiciable au déploiement d’un vin rouge, car elle le fait paraître mince et les tannins âpres. Et puis, le vin a un goût inharmonieux, amer et plat, et ne peut exprimer ni sa plénitude ni sa complexité.
A quelle température doit-on idéalement boire le vin rouge?
Il n’existe pas de recommandation générale qui s’appliquerait de la même manière pour chaque vin rouge, car il y a des types de vin différents: un vin rouge léger et fruité, élevé en cuve d’acier n’a pas le même goût qu’un grand cru vieilli longtemps en fût. Généralement, on peut dire cependant que 17°C à 19°C conviennent parfaitement aux vins rouges de corps moyen à plein, comme par exemple les grands classiques de la Rioja, les Bordeaux et les Barolo, alors que, tous les vins frais avec un fruité juteux se montrent à leur avantage entre 14°C et 16°C.
En gros: plus un vin est jeune, léger et fruité, plus il peut être servi frais. Maturité, puissance et complexité sont en revanche des indicateurs en faveur d’une température un peu plus élevée.
Si vous souhaitez déguster votre vin rouge parfaitement tempéré, rien ne vous empêche en été de le rafraîchir, et en hiver de le sortir de la cave suffisamment tôt pour lui permettre de gagner quelques degrés, avant la première gorgée. En général, il faut veiller à ce que la température de service soit inférieure d’1 à 2 degrés à la température de dégustation optimale, car le verre et l’environnement sont des agents de réchauffement relativement rapide.
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