Focus sur un vigneron – Torremilanos
Le père Pablo a cru au Tempranillo, un cépage autochtone, et au potentiel de la région, avant même la naissance de l’appellation d’origine Ribera del Duero. Très tôt, il a pratiqué la viticulture biologique, faisant de son exploitation l’une des plus progressistes et des plus exemplaires en matière de développement durable. Depuis plusieurs années, la Finca a renoncé aux herbicides et insecticides de toute sorte. Elle utilise également des levures indigènes. Aujourd’hui, c’est le fils Ricardo Peñalba qui est aux commandes et vinifie des vins de haute qualité issus d’une viticulture en biodynamie, certifiée Demeter.
Ainsi travaillent les exploitations à orientation biologique
Les directives en biodynamie sont les mêmes que pour l’agriculture biologique, mais d’autres s’yrajoutent. Dans le vignoble, seules des préparations à base de plantes, de bouse ou de silice de corne peuvent être utilisées. En outre, la viticulture biodynamique tient compte des différents rythmes des planètes et des étoiles, en raison de leurs influences sur la terre, les plantes et les animaux.
Lors de la vinification, peu d’interventions – par exemple collage, filtration et levures industrielles –, sont autorisées. L’ajout de sulfites est permis, mais également en moindre quantité que pour les vins bio.
Quelle différence entre biologique et biodynamique?
Des fûts faits maison
Une particularité de la Finca Torremilanos réside dans les barriques servant à l’élevage des vins. Celles-ci sont fabriquées de manière traditionnelle dans la tonnellerie du domaine, à partir de chêne français et américain soigneusement séché, puis chauffé sur place pour donner aux vins leur structure tannique harmonieuse et la bonne dose de saveurs et de fumé. Les vignes s’étendent sur une multitude de parcelles aux sols et aux microclimats variés. Cette diversité de terroirs est le secret de la subtilité des vins de Ricardo Peñalba, qui présentent un équilibre parfait entre puissance et élégance, complexité aromatique et structure riche.
Les vins de la Finca Torremilanos
Cyclo
Le nom Cyclo parle de lui-même: les vignes dont est issu ce vin produit en biodynamie sont en partie âgées de plus de 80 ans et culminent à 1000 mètres d’altitude, où elles sont exposées à une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Un élevage de 24 mois en fûts de chêne français lui confère toute sa finesse et son caractère unique
