Sauvignon Blanc - Arômes verts
Sauvignon Blanc
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Le sauvignon blanc est un des plus importants cépages blancs. Il a beaucoup de synonymes : blanc fumé, blanc fumet, fumé blanc, muscat-sylvaner, muskatny silvanec pour n’en citer que quelques-uns.
Indéniablement, c’est son merveilleux bouquet aromatique qui est l’apanage du Sauvignon Blanc, composition originale de parfums fantastiques selon son origine et sa vinification. Le cépage français livre des arômes verts intenses et une certaine âpreté. Ainsi ne sont-ils pas sans évoquer par exemple, l’ortie, les graminées, la groseille, les fruits exotiques et les fines herbes. Non sans raison, le Sauvignon Blanc est souvent utilisé pour éduquer le nez des consommateurs débutants.
Plus qu’aérien
Le sauvignon blanc a encore plus à offrir que son bouquet. Dans le monde entier, il s’illustre parmi les raisins blancs les plus nobles et les plus importants. En France, il appartient aux « Cépages nobles », la dénomination française pour les cépages les plus remarquables du monde. La Vallée de la Loire est sa patrie, Sancerre et Pouilly-Fumé ses appellations les plus connues. Elles produisent les vins classiques de ce cépage. Les sols argilo-calcaires de la région offrent des conditions optimales pour l’élaboration de vins secs monocépages et le développement de leurs arômes marqués, aux notes fumées.
Du côté de Bordeaux, le sauvignon blanc est souvent associé au sémillon, pour construire les excellents Graves et Sauternes. Il est de plus en plus cultivé en Nouvelle-Zélande, en Afrique du sud, en Californie et au Chili. Il y porte son nom de la Loire, le blanc fumé.
En Californie, Robert Mondavi a forgé davantage encore la popularité et l’éminente qualité du sauvignon blanc en développant la vinification en fûts de chêne.