Description du produit
| Vol. alcool | 14.5% vol. |
|---|---|
| Elevage | 12 Mois en Foudre |
| Accompagne idéalement | Entrées, pâtés maison ou terrines de gibier, sauces brunes aux champignons, mets braisés, volailles à chair rouge (canard ou pintade), steaks, grillades, fromages à pâte mi-dure ou dure (sbrinz ou fromage d'alpage). |
| Conseils de service | Chambré entre 15 et 17 degrés. Jeune gagne à être décanté. |
| Bio | Traditionnelle |
| Végan | Non |
| Allergènes | Contient des sulfites |
| N° article | 1395722075C6100 |
Vous pourriez aussi aimer
Producteur
Tenuta Ceri
Tous les produits de Tenuta Ceri ›«Trop beaux pour être vendus»
Fondé en 2007 par l’architecte Luca Ceri, le domaine est aujourd’hui dirigé par son fils Edoardo, qui, avec une grande passion et une équipe jeune, a fait passer la vision de son père au niveau supérieur. Ce dernier vendait auparavant toujours ses raisins à des caves d’amis, jusqu’à ce qu’Edoardo lui dise: «Ces raisins sont bien trop beaux et trop précieux pour être vendus. Produisons des vins nous-mêmes.» Luca Ceri a cru en son fils et c’est ainsi qu’est née l’idée de faire ses propres vins.
La rencontre du sangiovese et de l’«Uva Francesca»
Les vignobles de la Tenuta se trouvent à quelques kilomètres au nord-ouest de Florence, entre 250 et 400 mètres d’altitude, sur les versants nord du Monte Albano. Traditionnellement, ces sols riches en ardoise et en argile sont principalement cultivés en sangiovese et en cabernet sauvignon, des cépages indigènes de la région depuis des siècles. Il est particulièrement intéressant de noter que le cabernet sauvignon, importé de France dès le XVIIIe siècle, est depuis toujours un composant classique des vins de Carmignano. Première zone DOC de Toscane, la région viticole a reçu l’autorisation officielle d’utiliser du cabernet sauvignon, ici également appelé «Uva Francesca».
Un terroir délicat: Edoardo Ceri allie nature, artisanat et précision
Afin de conférer aux vins un maximum d’authenticité et d’expression, Edoardo attache une importance particulière à la préservation de la biodiversité naturelle dans les vignobles. Les herbes sauvages entre les rangées de vignes et les arbres fruitiers plantés stratégiquement favorisent un écosystème intact. Ils soulignent ainsi l’engagement en faveur de méthodes de culture durables, tout en favorisant le caractère singulier du paysage, des sols et du climat dans la saveur du raisin.
Pour l’élevage, Edoardo Ceri mise sur l’association de fûts de bois traditionnels et de petites cuves en béton afin de préserver au mieux le caractère régional du cépage du terroir de Carmignano. C’est pourquoi il utilise des fûts en chêne de différentes tailles pour l’élevage. Qu’il s’agisse d’une barrique fumée classique de 225 litres provenant de France ou d’un fût de 20 hectolitres légèrement grillé en chêne de Slavonie, le bois n’est là que pour accompagner la maturation en douceur du vin et pour rehausser subtilement les arômes d’une note épicée. Outre les fûts de bois, des cuves en béton ovales sont souvent utilisées, car elles permettent à la fois un contrôle précis de la température pendant la fermentation et contribuent de manière significative à la clarté et à la fraîcheur des vins. En effet, la forme ovale encourage une circulation naturelle et continue du vin pendant la maturation, ce qui permet de maintenir la levure en suspension et de développer une texture complexe avec beaucoup de profondeur. De plus, la structure microporeuse du béton non traité permet une micro-oxydation douce, semblable à celle des fûts de bois, mais sans transmettre d’arômes supplémentaires tels que la vanille ou les notes torréfiés.
Un univers passionnants pour les amateurs de vin
Alliant un profond respect de la tradition, un engagement clair en faveur de la durabilité et une aspiration à produire des vins d’excellente qualité, la Tenuta Ceri s’est imposée en quelques années comme un haut lieu de l’artisanat viticole moderne, dans une appellation toscane jusqu’à présent peu remarquée. La cave design moderne et bien équipée avec un toit en forme de voile n’est pas seulement appelée à être un lieu de production, mais aussi un centre de dégustation pour les amatrices et amateurs de vin. Il est prévu d’établir un gîte rural Agriturismo, une grande salle de dégustation, une école de cuisine et de vastes espaces verts pour des activités en plein air.
