bon appétit et à la votre

Amore in tavola – L’Italie et l’amour de la cuisine

Bella Italia. Deux mots qui en disent long. L’Italie est une des destinations touristiques les plus appréciées du monde, et pour cause. Au sud des Alpes, ne surgit pas que l’histoire antique à chaque coin de rue, il y aussi de splendides paysages méditerranéens faits de plages et de la mer aussi loin que porte le regard, d’innombrables heures de soleil et des gens merveilleusement hospitaliers, et aussi de quoi se réjouir le palais à satiété.

par Anselm Link le 07.09.2023

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L’Italie, c’est bien plus que la pizza Napoli et les spaghettis Bolognèse. La richesse du pays commence avec des matières premières de première qualité, révèle une multitude de spécialités raffinées et au bout du compte une liste presque infinie de recettes traditionnelles, régionales et plus que délicieuses. Que ce soit les tomates de San Marzano, les citrons d’Amalfi, les oignons de Tropéa ou les truffes d’Alba, que ce soit le jambon et le fromage de Parme, le salami de Milan, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène ou la mozarella de bufflonne de Campanie, ou le rizotto, la panzanella, le minestrone ou les calamars – l’amour des bons produits et d’une cuisine savoureuse s’est pratiquement emparé des Italiennes et des Italiens dès le berceau.

Gamberoni al romarino
Gamberoni al romarino
Truffe blanche d’Alba
Truffe blanche d’Alba
Bruschetta
Bruschetta
Pecorino de différents affinages
Pecorino de différents affinages

Cette passion pour le bon goût est omniprésente au quotidien: tout bar qui se respecte se doit de proposer des tramezzini garnis (sandwichs), des focaccia (fougasse) ou des paninis, afin que ses hôtes puissent se restaurer d’un délicieux fingerfood en accompagnement d’un café ou d’un apéritif. Selon la devise: simple, mais bon. En Italie, une poignée d’ingrédients suffit pour réaliser un plat savoureux: des pâtes fraîches, des tomates, du fromage, basta – pour ne citer qu’un exemple particulièrement populaire. De bons ingrédients et ce sera à coup sûr un régal!

Fasfood les plus raffinés, Panini & Co
Fasfood les plus raffinés, Panini & Co

Une passion pour la bonne cuisine manifeste quand on sait que chaque famille a sa propre recette des classiques de la Cucina Italia: on pourrait dire 1000 cuisines et 1001 recettes – certains utilisent de l’ail, d’autres en aucun cas. Mais tous prennent un immense plaisir à choisir les produits, à les préparer et bien sûr avant tout à manger, boire et faire la fête – de préférence avec toute la famille, de grands amis et de bons voisins.

Les Italiens sont des hôtes formidables et de grands épicuriens.
Les Italiens sont des hôtes formidables et de grands épicuriens.

Et en Italie, évidemment, pas sans un verre de bon vin – un bicchieri di vino est indispensable à tout repas. En matière de vin aussi, l’Italie a beaucoup plus à offrir que tout autre pays du monde, nulle part ailleurs le nombre de cépages autochtones n’est plus grand qu’ici. Le pays profite d’une diversité climatique extraordinaire car, des régions viticoles froides et alpines du nord jusqu’au sud méditerranéen, l’Italie possède une mosaïque de terroirs tout à fait différents – et par conséquent un vaste choix de vins rouges, blancs et effervescents uniques.

Tandis que les cépages dolcetto, barbera et nebbiolo (dont sont issus les élégants vins de Barolo et de Barbaresco), sont vraiment typiques de la région du Piémont de l’Italie du Nord, le cépage sangiovese quant à lui s’épanouit en Toscane comme sous aucune autre latitude et livre deux des plus grands vins rouges du pays. Le «Mezzogiorno» (autre nom de l’Italie du sud en raison de son fort ensoleillement) recèle à son tour un trésor très original de cépages régionaux et un style incomparable très accessible – que symbolisent les Pouilles et le cépage phare primitivo, lequel livre ses meilleurs résultats en Mandurie dans des vins puissants et souples, d’un fruité unique. Par ailleurs, une incroyable quantité de régions viticoles, comptent à juste titre parmi les classiques absolus d’Italie et sont depuis des décennies indissociables de la culture gastronomique de la République: Gavi, Soave, Prosecco, Chianti, Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano, Lugana, Franciacorta, Amarone… emblèmes viticoles d’un pays extraordinairement riche.

Bella Italia: pays de rêve, de la dolce vita, incarnation du sud, source d’inspiration culinaire et de plaisir : grazie per tutto – merci pour tout!

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