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Vin et plats végétariens: 7 duos de rêve

Avec du poisson, on boit du vin blanc, avec une viande goûteuse, du vin rouge – ainsi en va-t-il des règles de base pour un accord mets et vin parfait. Mais qu’en est-il avec la cuisine végétarienne? En suivant ces conseils d’association (parings-tipps), vous vivrez à coup sûr une expérience de dégustation harmonieuse. 

par Susanne Aebi le 08.05.2023

Vin et plats végétariens: 7 duos de rêve

Quels vins accompagnent le mieux les plats végétariens? Les gens ayant des perceptions gustatives et des goûts différents, il est difficile de répondre simplement à cette question. Les goûts ne se discutent pas. En général, le sucré, l’acide, le salé et l’amertume sont plus perceptibles dans les aliments que dans le vin. Ils ont donc le pouvoir d’impacter négativement le vin – ou positivement. C’est pourquoi, il est judicieux de réfléchir au moyen d’équilibrer le match.


Que vous prépariez un curry de tofu, un risotto aux champignons, des lasagnes aux légumes, un burger veggie ou des asperges – certainement le légume le plus apprécié de la saison – les sauces et les épices sont déterminantes dans le choix du vin, car elles sont généralement l’élément dominant en termes de goût.


Currys relevés


Le tofu à la pâte de curry piquante ou le curry de lentilles, renforcent la perception de l’amertume et de l’acidité, ainsi que l’effet brûlant de l’alcool. En même temps, le piquant aide à percevoir moins intensément le côté doux et fruité.


Un vin idéal avec les plats relevés ne doit donc pas contenir trop d’alcool, mais présenter un caractère aromatique. Une légère sucrosité est également bienvenue, car elle aide à adoucir l’acidité. Choisissez un vin blanc fruité.

Sauces épicées

De la même façon, avec le burger veggie, ce sont sur les sauces que l’attention doit être portée. Épicées, elles réclament un vin suffisamment puissant pour ne pas être écrasé. Donc, choisissez de préférence un vin rouge aromatique, fruité et puissant. Ceci, naturellement, est valable pour les spaghettis à la sauce tomate épicée. 


Légumes

Avec les plats de pâtes et de riz accompagnés d’une sauce aux légumes légère, un vin blanc à à l’acidité fine, par exemple un Sauvignon Blanc ou une Cuvée de Suisse florale et parfumée, sont tout à fait indiqués.

Lorsque les légumes sont grillés, des arômes torréfiés s’échappent et appellent un vin qui, dans ce cas-là aussi, doit montrer son côté puissant. C’est pourquoi, avec les légumes rôtis comme avec un soufflé aux légumes, il convient de servir un rosé corsé aux arômes fins et épices.

Plats salés

Le sel dans les plats renforce la perception du corps du vin. Si vous proposez des plats salés, par exemple une spécialité asiatique sauce soja, avec du vin rouge, il paraîtra moins amer et moins acide, ce qui soulignera son caractère fruité.


Asperges

L’association asperges et pommes de terre est indubitablement la plus connue et la plus minimaliste. Cette variante met en avant le goût légèrement amer et la fine acidité de l’asperge. Le vin ne doit en aucun cas s’y opposer. Des vins avec un bon équilibre acidité et minéralité douce et des arômes fruités et floraux, lui donnent une réplique idéale – à l’image des vins issus des cépages chasselas ou riesling-sylvaner.

Si au contraire, les asperges sont préparées avec une sauce hollandaise riche, les vins délicatement aromatisés par un élevage doux en fût de bois, sont les plus pertinents. Les arômes légèrement floraux et la texture souple d’un Pinot Noir ou d’un Chardonnnay de barrique, adoptent l’onctuosité de la sauce et enrichissent ce duo de complexité et d’harmonie.

Bon appétit et à la vôtre – Amusez-vous à associer et savourez!


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