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Focus sur le Bio
Les vins issus de l’agriculture écologique sont plus populaires que jamais. Les raisons sont nombreuses – outre la protection de l’environnement et d’un écosystème équilibré, la santé des plantes, des animaux et des individus motivent autant ce changement que la mise en valeur du caractère individuel du terroir.
par Anselm Link le 17.05.2023
Vin bio - plus apprécié que jamais
Jusque dans les années 50, l’utilisation des produits chimiques était courante dans le monde entier pour lutter contre les ravageurs et les mauvaises herbes, parce qu’on ignorait beaucoup de leurs effets négatifs. Les décennies suivantes, le recours systématique aux pesticides et aux engrais synthétiques a été de plus en plus critiqué et est désormais considéré comme incompatible avec l’agriculture durable. Parce que la prise de conscience en matière de protection environnementale a considérablement évolué, les vins bios ne sont plus relégués sur une place discrète d’étagère, mais sont devenus une valeur sûre du marché – et dont la demande ne cesse croître.
Car, ce n’est pas seulement en raison du changement climatique, des catastrophes naturelles et de la dégradation de la biodiversité, que l’agriculture durable et une gestion prudente des ressources sont devenues un sujet actuel des plus brûlants. En effet, en viticulture, un mode de travail écologique peut également contribuer à la préservation des paysages culturels historiques, à améliorer la qualité des vins, et à intensifier l’expression individuelle de terroir. En quelques années seulement, le nombre de vignobles exploités écologiquement s’est donc multiplié, à tel point qu’en Allemagne plus de douze pour cent des surfaces viticoles sont déjà gérés dans le respect des directives biologiques
et que la tendance à la biodynamie s’inscrit dorénavant dans la durée - une tendance toujours croissante.
En Italie, en France et en Espagne, la proportion de vignobles exploités écologiquement est même plus élevée que chez nous, grâce aux conditions météorologiques optimales ponctuées de faibles précipitations et de vents secs, qui empêchent la colonisation de nombreuses maladies liées à la pourriture. Près des quatre-vingt-dix pour cent du vignoble mondial certifié bio sont en Europe, mais la tendance à la production bio est clairement visible sur les autres continents.
La viticulture biologique est une forme de production viticole basée sur des principes de gestion les plus respectueux possibles de l’environnement - en particulier, en ce qui concerne l’entretien des sols, la fertilisation et la protection des plantes. La mise en œuvre des premiers concepts de viticulture écologique a commencé dans les années 1960. A partir de 1980, la viticulture biologique a été de plus en plus structurée par des groupements d’agriculture biologique tels que Bioland, Ecovin, Naturland ou Demeter, et façonnée par leurs différentes règles de cultures. Depuis les années 90, il existe des standards uniformes de base ainsi que des réglementations pour les vins valables dans toute l’Europe, qui spécifient entre autres, l’utilisation de produit phytosanitaires et de pesticides biologiques et fixent des contrôles réguliers dans les établissements viticoles. Le but étant de maintenir un écosystème équilibré de biodiversité, de sols sains et de plantes vitales dans le vignoble.
La viticulture biodynamique est une forme de production de raisins et de vin inspirée des théories de l’anthroposophe autrichien Rudolf Steiner. L’essence de sa philosophie repose sur l’idée que la maladie d’une plante est signe d’un équilibre naturellement perturbé et qu’elle est imputable à l’utilisation d’intrants chimiques pour la fertilisation. C’est pourquoi la viticulture biodynamique applique, de manière très stricte, diverses mesures phytosanitaires de préservation de l’écosystème et des ressources naturelles. En outre, les processus de vie sont soutenus de manière ciblée par la synergie des forces terrestres et cosmiques. La taille, la fertilisation, le désherbage et la récolte obéissent à un rythme spécifique. Le labour du sol intervient au moins une fois par an, si possible avec un attelage de chevaux et non avec un tracteur. Il est revitalisé avec du compost et traité avec des minéraux, afin de redevenir l’habitat d’une multiples de micro-organismes avec un équilibre naturel.
A l’exemple des grands domaines
Les grands producteurs internationaux en particulier, comme par exemple Château Pontet-Canet, Planeta ou Château Beaucastel, jouent un rôle considérable dans l’acceptation toujours plus grande des vins bios. Car, avec leurs vins de classe mondiale produits de manière écologique, extrêmement bien notés par les critiques de vin et adorés des amateurs de vin aux quatre coins du monde, ils soulignent avec force combien la viticulture est, bien plus que l’expression de convictions idéologiques, surtout une contribution à une meilleure mise en valeur du terroir unique d’une région.
Car dans les vignobles naturellement sains, où poussent des herbes et des plantes sauvages où vivent les abeilles et les papillons, ainsi que de nombreux micro-organismes, la connexion du sol et des vignes est particulièrement forte et le goût des raisins particulièrement intense. Ainsi, incitent-ils de nombreux autres vignerons à entreprendre une laborieuse conversion d’une viticulture conventionnelle à une viticulture certifiée biologique, laquelle requiert non seulement des connaissances et de l’expérience, mais aussi beaucoup de travail manuel et une grande attention dans le vignoble.
La pratique du bio
A la différence de la viticulture conventionnelle, les intrants chimiques et synthétiques, comme les engrais et les herbicides artificiels, ne sont plus utilisés dans l’exploitation écologique. L’humus, le compost et d’autres apports de nutriments organiques remplacent les engrais minéraux. Pour protéger les plantes, sont instaurées des méthodes respectueuses de l’environnement comme la méthode de confusion sexuelle à partir de phéromones ou le recours à des insectes utiles comme prédateurs naturels, ou encore des traitements au soufre, au bicarbonate de soude, ou au cuivre - toutefois à des doses nettement plus réduites que celles utilisées généralement.
Par ailleurs, on essaie de renforcer la résistance des vignes avec des agents naturels. Pour ameublir le sol et maintenir autant que possible l’activité de la biodiversité dans les vignobles gérés écologiquement, on procède à l’enherbement entre les rangs de vignes avec des plantes très différentes, et à l’élimination mécanique des mauvaises herbes.
Quant aux processus de vinification, de fermentation et de vieillissement, ils autorisent moins d’interventions pour la production de vins bios que dans les processus conventionnels. Par exemple, chez de nombreux producteurs la fermentation se déroule autant que possible à partir de levures indigènes naturelles, sous forme dite spontanée, sans être obligatoire pour autant. L’ajout de dioxyde de soufre est aussi réduit que possible.
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