Vins rouges

Vin rouge: culte, prestige et passion

Souvent nous associons des souvenirs agréables à un verre de vin rouge, car un bon vin rouge a le pouvoir de faire ce que peu de choses réussissent – susciter des émotions. Il nous rappelle un dîner réussi avec des amis, des super vacances dans le sud ou le dernier Noël en famille. La magie du vin nous entraîne à discuter de son goût et de sa symbolique, elle réveille le souvenir de moments particuliers, et nous amène à philosopher sur Dieu et le monde. Boire du vin rouge procède toujours d’un sentiment. Il nous laisse en paix avec le monde et nous procure un moment de tranquillité et de détente. Le vin rouge peut nous aider à prendre conscience d’un moment avec plus d’intensité et nous enrichir d’instants inoubliables. En quelques mots, il est un cadeau du ciel pour beaucoup de gens. Ce n’est pas pour rien s’il est associé à de nombreuses divinités.

Le vin rouge: un univers varié et sur mesure

Château Petrus, Vega Sicilia, Sassicaia, Grange – ces vins rouges sont de véritables légendes de la sphère viticole mondiale. L’élaboration d’un excellent vin rouge dépend de nombreux facteurs: l’aire de production, le climat, la personnalité du vigneron, et, point très important, le caractère du cépage. Il existe plusieurs centaines de cépages rouges dans le monde, dont les plus répandus sont le cabernet sauvignon, le merlot, le tempranillo, la syrah, le grenache, le pinot noir et le sangiovese. Pour ce qui est du choix du cépage, le goût personnel est absolument capital: un vin festif, plutôt jeune et fruité, ou de préférence un vin élevé en barrique de chêne, bien structuré, pour accompagner un repas. C’est précisément la dissemblance des cépages, les styles de vins et leur orientation gustative qui permettent aux épicuriens d’appréhender une diversité de rouges quasi illimitée et leur garantissent une découverte toujours renouvelée de leurs vins favoris.

De la Grèce à l’Amérique du Sud – l’itinéraire du vin rouge

Le vin est sans conteste une des composantes les plus anciennes du patrimoine culturel de l’humanité, l’exploitation systématique de la vigne remontant à plusieurs siècles. L’histoire de notre culture viticole européenne remonte aux alentours de 1100 ans av. J.-C. avec la colonisation phénicienne en Méditerranée. De Grèce, le vin est arrivé en Espagne, en Italie et en France, avant que les émigrants européens ne propagent à leur tour les raisins noirs en Amérique du Sud, en Australie et en Afrique du Sud. Depuis ces temps-là, la production de vin rouge est un phénomène mondial.

Tout au long de sa longue histoire, le vin rouge apparaît comme le symbole de la vie, indissociable des différentes épopées mythologiques et religieuses. Dans la Grèce antique et dans l’Empire romain, le vin est la boisson culte des dieux Dionysos et Bacchus. Le vin est également très présent dans le rituel de la religion juive et dans la célébration eucharistique. Historiquement toujours associé aux événements festifs, le vin occupe aujourd’hui une place significative dans notre culture en tant que boisson des réjouissances et des jours de fête.

La genèse du vin rouge

Le vin rouge est fabriqué à partir de raisins noirs, dont la gamme de couleurs varie de rouge foncé à violet sombre selon le cépage. Au-delà du choix du cépage, c’est surtout le processus de fabrication qui le différencie des vins blancs et rosés. Le vin rouge procède d’une macération durant laquelle les composants solides de la masse pressée se dissolvent et colorent progressivement le moût, le jus des raisins noirs étant généralement clair. Les vins rouges simples proviennent d’une courte macération, tandis que les vins de première qualité résultent d’une macération de plusieurs semaines. Alors que la fermentation à froid restitue davantage le fruité aromatique et la fraîcheur du vin en devenir, une fermentation à température plus élevée accentue l’intensité de la couleur et la profondeur en bouche. À l’issue de la fermentation, le moût est transvasé dans des cuves en acier inoxydable si le vin est destiné à être bu jeune et fruité. En revanche, un vin destiné au vieillissement est élevé dans des fûts de chêne où, jusqu’à complète maturation, il est façonné par les arômes et la structure tannique du bois ainsi que par de fines notes grillées.

Dans la sélection de Mövenpick Vins, vous pouvez découvrir des vins rouges de pays et de cépages différents.