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Dans l'ombre du frère rouge
Ce qui sonne un peu comme le titre d'un western, énonce en vérité l'histoire des vins blancs de Bordeaux. Bien qu'ils fassent partie des typologies les plus indépendantes du monde du vin, ils sont moins considérés que leurs homologues rouges. C'est pourquoi nous tenons à profiter de notre classique Bordeaux blanc Le Cygne, pour attirer votre attention sur ces vins blancs enthousiasmants.
Par Anselm Link le 20.03.2025
Qu'est-ce-que le Bordeaux blanc?
La famille des Bordeaux blancs recense, à côté d'une kyrielle de vins doux dont le Sauternes est de loin le plus célèbre, également d'excellents vins blancs secs. Selon la maturité des raisins et le processus de vinification, on distingue les crus jeunes, fruités et frais, élevés en cuves d'acier inoxydable, et les Bordeaux blancs matures, qui fermentent et s'affinent en fûts pour développer plus de puissance, de complexité ainsi qu'un plus grand potentiel de vieillissement.
La réglementation des Bordeaux blancs impose qu'ils proviennent des principaux cépages sauvignon blanc, sémillon et muscadelle ainsi que des variétés complémentaires colombard, mauzac, merlot blanc ondec et ugni blanc. Dans la pratique, ces variétés complémentaires jouent plutôt rarement un rôle ; la plupart des cuvées sont le plus souvent composées uniquement des trois premiers cépages nobles cités, lesquels grâce au climat maritime et aux sols calcaires, graveleux et sablonneux, donnent des raisins parfaitement mûrs et hautement aromatiques.
Tout comme pour les vins rouges de Bordeaux, l'art de l'assemblage qui consiste à réunir harmonieusement les différentes particularités des variétés, est également capital pour les Bordeaux blancs. Tandis que le sauvignon blanc leur donne une belle vivacité et une grande variété de notes olfactives et gustatives intenses - agrumes, fruits exotiques et fleurs blanches - particulièrement typiques, le sémillon œuvre avec son corps et son fondant pour une rondeur attractive et beaucoup d'élégance au palais. Une petite proportion de muscadelle parfumée complète fréquemment la cuvée, enrichissant de ses arômes fins la personnalité toute en facettes de ces vins blancs extrêmement indépendants ; la conjugaison séduisante du fruité et de la fraîcheur les destine à accompagner merveilleusement le poisson, les fruits de mer et les crustacés de l'Atlantique voisin, de même qu'ils sont excellents avec une quiche lorraine, de la volaille et du risotto.
Henri Le Blanc de Mauvezin fit construire le ravissant Château Fonreaud en 1850.
Le Cygne - un bel exemple d'excellent Bordeaux blanc
Dès le début du siècle passé déjà, le Château Fonréaud produisait du vin blanc sec. Mais à la fin des années 50, des conditions météorologiques difficiles puis la crise économique, ont entrainé la disparition des vignes blanches. Le rêve longtemps nourri de renouer avec la production de blancs, traditionnelle du Château, et de ressusciter les vignobles de l'époque, s'est finalement concrétisé en 1989. Aujourd'hui, Jean Chanfreau entouré de sa femme Marie-Hélène, de sa sœur Caroline Chanfreau-Philippon, de sa nièce Marion et de ses deux fils Guillaume et Loïc, veille avec passion sur ce terroir choyé par la nature qui étreint, tel un demi-amphithéâtre, le magnifique château. Les vignes courent entre l'Océan atlantique et l'estuaire de la Gironde, sur une terrasse de graves du point culminant du Médoc, où elles profitent d'un microclimat d'influences maritimes fraîches et d'un drainage idéal des sols - ces deux éléments sont fondamentaux pour la maturation de fruits extrêmement aromatiques, qui conservent aussi leur fraîcheur juteuse.
Les raisins à l'origine du Bordeaux blanc Le Cygne de Château Fonréaud sont récoltés à la main en plusieurs tries sélectives, à savoir qu'à chacun des nombreux passages, seuls les raisins à l'optimum de leur maturité sont cueillis. Puis, ils sont pressés entiers, la fermentation comme la maturation se déroulent en barriques, renouvelées de 30 à 40 pour cent selon le millésime: les arômes finement épicés et agréablement grillés du chêne viennent enrichir remarquablement le jeu des saveurs, tandis qu'un élevage long sur levures fines et un bâtonnage régulier construisent la plénitude et la complexité. Ainsi naît un pur original, au goût unique - un grand vin blanc classique, qui malgré tous ses atouts n'a toujours pas dépassé le cercle des initiés du monde du vin. En un mot: un best-buy spectaculaire de production extrêmement limitée, avec un rapport prix-plaisir grandiose.
Dans le verre, le Bordeaux blanc Le Cygne apparaît jaune clair lumineux - les larmes sur les bords du verre traduisent clairement la concentration aromatique de ce vin blanc. Le bouquet complexe de pêche de vignes, de gelée de mirabelle et de mélisse aux agrumes est envoûtant, et derrière lequel les douces tonalités grillées du bois soulignent le parfum intense. Juteux au palais, le Cygne de Château Fonréaud se révèle d'un extrait mûr et finement salin, d'une fraîcheur en soutien et d'un corps élancé, mais en même temps ce vin dévoile un fondant magnifique et une sensation en bouche agréablement souple. Pamplemousse, nectarine et citronnelle, à nouveau soutenus par des épices de chêne parfaitement intégrés et longtemps présents, sont les artisans d'une finale splendide.
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