Château Ausone
Tous les produits de Château Ausone ›De Casteau Dauzone à Château Ausone: au fil des siècles, la langue révèle un hommage inchangé au poète latin Ausonius, qui appréciait déjà les vins du Bordelais. Depuis 1690, la famille Vauthier produit au Château Ausone l’un des meilleurs et des plus recherchés vins de St-Emilion. Cela a été confirmé par le classement de 1954 – lors duquel Ausone a obtenu le statut de Premier Grand Cru Classé A. Un vignoble exceptionnel où les conditions parfaites pour un vin parfait sont réunies. Le climat, le sol et l’homme – le terroir à son meilleur!
Sculpté dans la pierre, né de la roche
La roche d’Ausonius est constituée de calcaire qui était autrefois exploité à cet endroit. Le domaine viticole unique en son genre est directement lié à la roche et partiellement encastré dans la pierre. Les vins sont aujourd’hui stockés et élevés dans les grottes souterraines qui en résultent – depuis le 18e siècle, ces grottes calcaires servent de caves à vin. Les températures constantes et fraîches ainsi que le microclimat stable offrent des conditions idéales pour une maturation lente et régulière. Ces conditions naturelles contribuent largement au développement équilibré des vins.
La colline heureuse
Avec une superficie de 7,3 hectares, le Château Ausone est l’un des plus petits domaines viticoles de l’appellation St-Emilion. 12 500 vignes par hectare se battent entre elles pour les réserves d’eau et de minéraux et plongent leurs racines toujours plus profondément dans le sol calcaire et argileux. Avantage: l’argile est considérée comme un réservoir optimal de chaleur et d’eau, tandis que le calcaire assure un bon drainage et la structure acide des raisins, si importante par la suite. La biodiversité est préservée grâce à une culture organique et biologique: des haies, des herbes aromatiques et des arbres fruitiers assurent une biodiversité équilibrée et un sol riche en substances nutritives.
Le vignoble s’étend en forme d’amphithéâtre naturel, divisé en petites parcelles entourées de murs de pierre protecteurs. L’orientation parfaite vers le sud-est offre des conditions idéales pour alterner les périodes d’ensoleillement et d’ombre. De plus, l’influence de la Dordogne assure un climat plus doux la nuit, ce qui a une influence positive sur le processus de maturation des raisins. Le cabernet franc, qui donne au vin sa force et sa minéralité, est le cépage prédominant. Il est accompagné de merlot, qui confère à la cuvée finale rondeur et finesse.
L’âge moyen des vignes est toujours de 50 ans, et certaines parcelles comptent même des vignes centenaires. Avec environ un demi-kilo par pied, on récolte ici un rendement extrêmement faible, mais avec une complexité concentrée. Les quelques jeunes vignes fraîchement plantées sont très productives et sont utilisées pour le second vin, qui offre un petit aperçu de son grand frère.
