Corvina

La corvina est parfois confondue avec le cépage corvinone, en raison de leur similitude de nom et du chevauchement de leurs zones de production - de plus, les deux cépages poussent encore aujourd'hui en méli-mélo sauvage dans certains vignobles. Et cepandant, les deux variétés ne sont pas génétiquement identiques, mais totalement indépendantes. De nombreux vins partiellement issus de corvina se boivent jeunes et sont de parfaits acolytes des antipasti de toutes sortes, des pizzas ou des plats de pâtes. Les meilleurs exemplaires produits à partir de raisins séchés, élevés en fûts de bois et qui peuvent bien vieillir, sont des vins de méditation monumentaux. Alors que l'Amarone della Valpolicella se marie parfaitement avec des plats mijotés corsés et du gibier rouge rôti, le Recioto della Valpolicella doux est sublime avec des fromages bleus épicés comme le roquefort, le stilton et le gorgonzola ou encore des desserts chocolatés.

Principal cépage de l’Amarone della Valpolicella

Le corvina ou corvina veronese est un cépage rouge italien. Comme son nom l'indique, le corvina est originaire de la région de Vérone du nord-est de l'Italie, où il est actuellement cultivé sur un peu plus de 6000 hectares. Il est connu pour être le principal composant des vins rouges de Bardolino et de Valpolicella, y compris le Ripasso, le Recioto et l'Amarone della Valpolicella. Souvent assemblé à la molinara, à la rondinella ou à quelques autres variétés régionales dans tous ces vins rouges typiques de Vénétie, la corvina les enrichit d'une couleur intense et d'arômes prononcés de cerise ; l'acidité et la teneur en tannins de la corvina sont modérées. Parallèlement à ces cuvées traditionnelles, on trouve parfois d'excellents vins de corvina variétaux.