Les différents accords entre asperges et vins

Les vins blancs secs présentant des arômes fruités discrets, une corpulence modérée et une acidité discrète se marient bien avec la subtile palette aromatique de l’asperge. Les cépages Chasselas, Silvaner ou Pinot Blanc font figure de grands classiques. La légère amertume de l’asperge sublime ces cépages et s’accorde bien avec leur personnalité toute en retenue.

Asperges à la sauce hollandaise

Si vous cuisinez des asperges avec une sauce hollandaise très riche, optez plutôt pour des vins élevés en fûts de chêne. Les arômes légèrement beurrés et la texture souple d’un Pinot Gris ou d’un Chardonnay élevés sous bois font écho à l’onctuosité de la sauce, conférant à cette association complexité et harmonie.

Asperges servies avec du jambon ou une viande blanche

Si vous servez des asperges avec un jambon braisé ou une escalope viennoise panée, un rosé puissant va rehausser cet accord savoureux par son fruité charnu et sa belle opulence, à l’instar d’un Grüner Veltliner équilibré à l’acidité bien intégrée et aux subtiles notes d’épices.

Asperges et poisson mariné, rôti ou grillé

Les cépages fruités au caractère affirmé et à l’acidité franche sont également très agréables avec des asperges accompagnant un plat de poisson raffiné. Ainsi, un Riesling minéral et vif alliant fruité et acidité fera mouche, tout comme un Sauvignon Blanc aux notes herbacées. Ces deux cépages reflètent le caractère acidulé de l’asperge et s’accordent aussi très bien avec les saveurs délicatement épicées du poisson.

Asperges accompagnant une viande rouge

Si vous servez les délicates asperges en accompagnement d’une pièce d’agneau ou de bœuf, des vins rouges légers sans structure tannique forte feront très bien l’affaire. Des vins plus tanniques risqueraient d’exacerber l’amertume de l’asperge. Saisissez les asperges juste avant le dressage pour leur donner un subtil arôme grillé. Un Pinot Noir aromatique du Valais ou un élégant Pinot Noir des États-Unis mettra en valeur votre plat.