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Süssweine

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  1. Mosel, Deutschland
    100% Riesling
    100% Riesling
    Parker 93/100
    Parker 93/100Score 18/20
    CHF 26.00
    75 cl (CHF 34.67 / l)
    Nicht auf Lager
  2. Bordeaux, Frankreich
    WeinWisser 19/20
    WeinWisser 19/20
    Sonderpreis CHF 196.00 Regulärer Preis CHF 280.00
    37.5 cl (CHF 522.67 / l)
    Nicht auf Lager
  3. Bordeaux, Frankreich
    60% Sauvignon Blanc
    60% Sauvignon Blanc40% Sémillon
    Parker 95–97/100
    Parker 95–97/100René Gabriel 20/20
    CHF 480.00
    75 cl (CHF 640.00 / l)
    Nicht auf Lager
  4. Bordeaux, Frankreich
    Sémillon
    Sémillon Sauvignon Blanc Muscadelle
    Wine Spectator 95/100
    Wine Spectator 95/100WeinWisser 19/20
    CHF 48.00
    37.5 cl (CHF 128.00 / l)
    Nicht auf Lager
  5. Bordeaux, Frankreich
    65% Sémillon
    65% Sémillon35% Sauvignon Blanc
    Antonio Galloni 95/100
    Antonio Galloni 95/100James Suckling 95/100Parker 94/100WeinWisser 19/20
    CHF 55.00
    75 cl (CHF 73.33 / l)
    Nicht auf Lager
  6. Bordeaux, Frankreich
    65% Sémillon
    65% Sémillon35% Sauvignon Blanc
    WeinWisser 19/20
    WeinWisser 19/20Antonio Galloni 94/100Decanter 94/100James Suckling 94/100Parker 92–94/100
    CHF 31.90
    37.5 cl (CHF 85.07 / l)
    Nicht auf Lager
  7. Ungarn
    Furmint
    Furmint Hárslevelű Sárga Muskotály Zéta
    Score 18/20
    Score 18/20
    CHF 29.80
    50 cl (CHF 59.60 / l)
    Nicht auf Lager
  8. Ungarn
    Score 18/20
    Score 18/20
    CHF 29.80
    50 cl (CHF 59.60 / l)
    Nicht auf Lager
  9. Ungarn
    Score 18/20
    Score 18/20
    CHF 32.00
    50 cl (CHF 64.00 / l)
    Nicht auf Lager
  10. Ungarn
    Furmint
    Furmint Sárga Muskotály Hárslevelű
    Score 18/20
    Score 18/20
    CHF 34.80
    50 cl (CHF 69.60 / l)
    Nicht auf Lager
  11. Ungarn
    Furmint
    Furmint Hárslevelű Zéta Sárga Muskotály
    CHF 43.50
    50 cl (CHF 87.00 / l)
    Nicht auf Lager
  12. Ungarn
    Furmint
    Furmint Hárslevelű Zéta Sárga Muskotály
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 98.00
    50 cl (CHF 196.00 / l)
    Nicht auf Lager
  13. Ungarn
    50% Furmint
    50% Furmint20% Hárslevelű20% Sárga Muskotály10% Zéta
    Parker 94/100
    Parker 94/100Score 19/20
    CHF 69.00
    50 cl (CHF 138.00 / l)
    Nicht auf Lager
  14. Ungarn
    Furmint
    Furmint Hárslevelű Zéta Sárga Muskotály
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 69.00
    50 cl (CHF 138.00 / l)
    Nicht auf Lager
  15. Ungarn
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 69.00
    50 cl (CHF 138.00 / l)
    Nicht auf Lager
  16. Ungarn
    Furmint
    Furmint Hárslevelű Zéta Sárga Muskotály
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 75.00
    50 cl (CHF 150.00 / l)
    Nicht auf Lager
  17. Ungarn
    Furmint
    Furmint Zéta Sárga Muskotály
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 79.50
    50 cl (CHF 159.00 / l)
    Nicht auf Lager
  18. Ungarn
    80% Furmint
    80% Furmint20% Hárslevelű
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 198.00
    50 cl (CHF 396.00 / l)
    Nicht auf Lager
  19. Piemont, Italien
    100% Moscato
    100% Moscato
    Score 18/20
    Score 18/20
    Sonderpreis CHF 15.60 Regulärer Preis CHF 19.50
    75 cl (CHF 20.80 / l)
    Nicht auf Lager
  20. Piemont, Italien
    100% Moscato
    100% Moscato
    Score 18/20
    Score 18/20
    Sonderpreis CHF 15.60 Regulärer Preis CHF 19.50
    75 cl (CHF 20.80 / l)
    Nicht auf Lager
  21. Ungarn
    Furmint
    Furmint Hárslevelű Zéta Muscat
    CHF 365.00
    37.5 cl (CHF 973.33 / l)
    Nicht auf Lager
  22. Ungarn
    50% Furmint
    50% Furmint30% Hárslevelű10% Zéta10% Sárga Muskotály
    CHF 365.00
    37.5 cl (CHF 973.33 / l)
    Nicht auf Lager
  23. Ungarn
    50% Furmint
    50% Furmint20% Hárslevelű20% Sárga Muskotály10% Zéta
    CHF 385.00
    37.5 cl (CHF 1’026.67 / l)
    Nicht auf Lager
  24. Ungarn
    Furmint
    Furmint Hárslevelű Zéta Sárga Muskotály
    CHF 395.00
    37.5 cl (CHF 1’053.33 / l)
    Nicht auf Lager
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Dessertweine: Süssweine & Likörweine

Die Welt der Dessertweine ist überraschend vielfältig und nimmt Sie mit auf eine Reise durch verschiedene Länder und deren unterschiedlichsten Speisen.

Charakteristisch für alle Dessertweine ist die vorhandene Restsüsse im Geschmack. Für die Herstellung qualitativ hochwertiger süsser Weine kommen unterschiedliche Verfahren zum Einsatz, die eine Einteilung der Dessertweine in zwei Kategorien begründen:
 
Zum einen gibt es Likörweine wie etwa Sherry und Portwein, bei denen die Gärung des Mostes durch Zugabe hochprozentigen Alkohols gestoppt wird und der unvergorene Restzucker im Dessertwein verbleibt; sie harmonieren wunderbar mit intensiven Süssspeisen oder zu pikanten Käsen.

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Zum anderen gibt es natursüsse Weine, deren süsser Geschmack aus unvergorenem Fruchtzucker resultiert, ohne dass Alkohol zugegeben wird. Bei diesen Dessertweinen spielen die Traubenreife bzw. die Verfeinerung der Traubenreife eine elementare Rolle. Zudem existieren differenzierte Produktionsmethoden, woraus Weine mit sehr unterschiedlichen Aromen, Stilistiken und Süssegraden entstehen; je nach Sorte kann der Restzuckergehalt zwischen circa zwanzig Gramm und mehreren hundert Gramm pro Liter variieren.

Dessertwein: Die Essenz des Weins

Unter den süssen Dessertweinen finden sich einige der klangvollsten Namen und berühmtesten Etiketten der gesamten Weinwelt -  beispielsweise der Sauternes von Chateau d’Yquem. Derartige Dessertweine können den Geniesser auch nach Jahren und Jahrzehnten der Lagerung noch verzaubern, denn sie gehören zu den lagerfähigsten und faszinierendsten Weinen überhaupt. Die Herstellung hochwertiger süsser Weine ist enorm aufwändig und nur unter bestimmten natürlichen Voraussetzungen möglich.

Die Herstellung von Dessertweinen ist manchmal auch ein riskantes Spiel mit der Natur. Symbolisch für dieses Risiko ist die Eisweinherstellung. Hierfür werden die Trauben im Herbst am Rebstock belassen, bis diese im Winter bei mindestens minus sieben Grad geerntet werden können, um kleinste Mengen eines konzentrierten, natursüssen Weins mit hohem Säuregehalt hervorzubringen. Da der Frost respektive die Produktion nicht kalkulierbar ist, birgt die Eisweinproduktion immer auch die Gefahr des Totalverlusts der Ernte mit sich. Zudem werden die verbliebenen Trauben streng von Hand selektiert, damit ausschliesslich geeignete Trauben verarbeitet werden; der Ertrag des abgefüllten Eisweins liegt bei nur circa 10 Prozent dessen, was die Traubenmenge, die dafür ursprünglich am Stock verblieben ist, erbracht hätte. Doch die Mühe lohnt sich: Ein gelungener Eiswein ist eine geschmacklich einzigartige Pretiose, ein Dessertwein-Kunstwerk, das den Lauf der Natur mit Mut und Können des Winzers verbindet.

Varianten der Süssweinherstellung

Neben der Spezialität Eiswein gibt es verschiedene weitere Verfahren für die Herstellung von Dessertweinen:
So gibt es beispielsweise fruchtsüsse Dessertweine, die aus kerngesunden, reifen Trauben erzeugt werden und deren Gärung durch Feinfiltrierung oder Schwefelung vorzeitig beendet wird. Je nach Qualitätsstufe verbleibt eine unterschiedliche Menge Zucker als Süsse im Wein. Dabei entstehen elegante Dessertweine, die niedrig vom Alkoholgehalt sind und einen sehr animierenden und verspielten Charakter besitzen. Sie bestechen mit klarer Frucht, zarter Süsse und feiner Säure, wie beispielsweise feinherbe Kabinett-, Spät-, oder Auslese-Rieslinge von Mosel, Saar und Nahe.

Zudem gibt es Dessertweine, die aus getrockneten Trauben produziert werden, wie etwa Vin Santo aus der Toskana oder Recioto, der restsüsse ‘Bruderwein’ des Amarone aus Venetien.
Diese und andere Passito-Weine – so werden italienische Dessertweine, die nach folgendem Verfahren hergestellt werden, genannt - haben gemeinsam, dass die vollreif geernteten Trauben auf Strohmatten gut belüftet und über mehrere Wochen getrocknet werden, bis sie nahezu vollständig rosiniert sind. Durch diesen Trocknungsprozess (‘Appassimento’) erhöht sich sowohl die Zuckerkonzentration, als auch die Intensität der Aromen in den Trauben. Nach schonender Pressung reifen die späteren Dessertweine oft über Jahre in kleinen Eichenfässern zu vollendeter Komplexität aus. Passito-Dessertweine sind von enormer Dichte, weisen überschwängliche Noten getrockneter Früchte auf und besitzen eine cremige Textur am Gaumen.

Die dritte Gruppe bilden Dessertweine aus Trauben, die von der sogenannten Edelfäule befallen sind. Besondere klimatische Einflüsse - feuchte Frühnebel und hohe Tages-Temperaturen im Herbst - machen es möglich, dass eine ‘erwünschte Pilzkrankheit’ (Botrytis) die Trauben befällt. Die Beerenhaut perforiert und sorgt für einen Trocknungsprozess der Trauben am Weinstock, wodurch eine natürliche Konzentration des aromatischen Saftes stattfindet.

Beispielsweise werden Trockenbeerenauslesen aus Österreich oder Deutschland auf diese Weise gewonnen. Auch der wohl berühmteste Dessertwein der Welt aus der Appellation Sauternes im Anbaugebiet Bordeaux entsteht durch Botrytis. Dieser Dessertwein ist ein enorm reicher und üppig süsser Wein mit ausgeprägten Aromen von reifem gelbem Obst und kandierten Früchten, feiner Würzigkeit, die an Safran und Kardamom erinnert, sowie einer zarten Vanillenote, die er durch den Barriqueausbau erhält.

Dessertweine als Essensbegleiter – Viel mehr als nur ein Nachtisch

Leider werden süsse Weine vielfach auf ihre Funktion als Dessertbegleiter reduziert und als eigenständige Weinkategorie in ihrer Vielseitigkeit gar nicht wahrgenommen. Dabei sind seriös bereitete Dessertweine die Essenz dessen, was aus Weintrauben gewonnen werden kann. Ihr Platz an einer gedeckten Tafel ist nicht wegzudenken, als Essensbegleiter stellen sie ohne Zweifel gemeinsam mit süssen Desserts und herzhaften Käsespezialitäten den krönenden Abschluss einer jeden Tafelrunde dar. Doch die süssen Weine sind imstande noch viel mehr zu leisten: In ihrer Vielfalt von leicht und schlank bis gehaltvoll und üppig sind die Dessertweine für kulinarische Paarungen fast ebenso vielseitig einsetzbar wie die besten trockenen Weiss-, Rot- und Schaumweine dieser Welt. Denn nicht nur süsses Essen und süsser Wein passen hervorragend zusammen, auch die Gegensätze süsslich und scharf oder süss und salzig können eine überaus gelungene Kombination darstellen. Der Typus fruchtsüsser Mosel-Riesling harmoniert beispielsweise wunderbar sowohl mit leichten Desserts und fruchtigen Sossen, passt aber ebenso gut zu herzhafter Hausmannskost, wie zu würzigen asiatischen oder exotischen Gerichten. Aufgrund ihrer Lebhaftigkeit und Leichtigkeit stellen Dessertweine zudem unkomplizierte Terrassenweine dar und können bestens auch als Apéro eingesetzt werden. Zu Weinen, die nach dem Passito-Verfahren hergestellt werden wie etwa Vin Santo, passt nicht nur der toskanische Gebäck-Klassiker Cantuccini herrlich, auch salzige, pikante oder fettreiche Käse wie Parmigiano, Provolone oder Pecorino bilden einen tollen Kontrast zur Süsse auf den Geschmacksnerven. In Italien gelten diese Dessertweine ohnehin als ‘vino da meditazione’, das heisst sie benötigen nicht unbedingt kulinarische Begleitung, sondern sind auch pur genossen ein absolutes Erlebnis. Die klassischste Kombination für Dessertweine aus edelfaulen Trauben stellt Sauternes mit salzig-pikantem Roquefort-Käse dar, dessen Schärfe und würziger Geschmack von der Cremigkeit und Süsse des Weins geradezu eingehüllt und gemildert werden. Ebenso bekannt ist die Paarung von Sauternes mit Leberpastete und ein gelungenes Beispiel dafür, wie sich süsser Wein und gehaltvolle, herzhafte Kost ergänzen können. Natürlich passen diese Dessertweine aber auch hervorragend zu Süssspeisen, beispielsweise zu Vanillecreme im Blätterteig oder Crème brûlée. Trockenbeerenauslesen aus Österreich oder Deutschland sind vom Alkoholgehalt deutlich leichter und wirken daher weniger üppig. Sie begleiten fein fruchtige Gerichte wie etwa Apfelkuchen aus Mürbeteig exzellent.

Sie sehen – der Vielfältigkeit der Dessertweine sind keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie doch selbst Mal ein paar Kombinationen aus und probieren Sie sich durch die verschiedenen Varianten unserer süssen Dessertweine.

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