Wine & Dine - Krone Blatten

        Eine kulinarische Perle vor den Toren Luzerns. Ein traditionsreiches Haus, umgeben von Wiesen und Weiden vor den Toren Luzerns - das ist der Gasthof Krone. Wir freuen uns, Ihnen ein hauseigenes Rezept inklusive Weinempfehlung vorstellen zu dürfen.
        Champagner-Kutteln

        Verantwortlich für die kompromisslose Qualität der Speisen ist Raphael Tuor. Er hat sich in den letzten Jahrzehnten, weit über die Kantonsgrenzen hinaus, in die Herzen der Gourmets gekocht und einen Michelin-Stern vom gastronomischen Himmel geholt. Daneben bringt Gastgeberin Michelle Beck sowie ihr gesamtes Team die Krone zum Funkeln und Leuchten.

        Gastgeberin Michelle Beck gemeinsam mit Spitzenkoch Raphael Tuor

        Rezept Champagner-Kutteln

        Zutaten für 4 Portionen

        • 1000 g Kalbskutteln, vorgekocht und fein geschnitten
        • 2 Dicke Stangen Lauch feinblätterig geschnitten
        • 2 Jungzwiebel fein geschnitten
        • 1 Bund Petersilie (glatt)
        • 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
        • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
        • 8 Schalotten fein geschnitten
        • Butter
        • 500 ml Kalbsfond
        • 500 ml Champagner
         Salz
        • Pfeffer
        • Zitronensaft
        • 3 dl Vollrahm

        Zubereitung

        Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, Kutteln beigeben und mitdünsten.

        Mit 400 ml Champagner ablöschen einkochen, Kalbsfond mit Salz und Pfeffer würzen beigeben und alles darin langsam weichkochen.

        Rahm beigeben und einköcheln bis alles die richtige sämige Dicke hat, wenn die Sauce etwas zu dünn ist mit Maizena abbinden.

        Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, und Kräutern abschmecken. Restlicher Champagner beigeben.

        Passend dazu empfehlen wir Ihnen den Vinattieri Bianco Ticino DOC, ein Barriqueverfeinerter Tessiner Weisswein.

        2019 Vinattieri Bianco Ticino DOC Vinattieri Ticinesi

        En Guete und zum Wohl!

        Gasthof Krone Blatten AG
        6102 Blatten bei Malters
        Tel. 041 498 07 07
        [email protected]
        www.krone-blatten.ch

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