Kartoffelgnocchi mit Kräuter-Ziegenfrischkäse-Füllung

        Von Mövenpick Wein - Wir lieben Gnocchi! Die feine Kräuter-Ziegenfrischkäse-Füllung sorgt für das gewisse Etwas – ein Rezept, das Sie unbedingt probieren müssen.
        Bild: Getty Images

        Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. 

        Zutaten

        Für den Gnocchiteig

        • 500 g mehligkochende Kartoffeln
        • Salz
        • 120 g Instant-Mehl (doppelgriffiges Mehl, Dunst)
        • 30 g Hartweizengriess 
        • 1 Ei
        • frisch geriebene Muskatnuss

        Für die Füllung 

        • 100 g Ziegenfrischkäse
        • 50 g Greyerzer
        • 2–3 Liebstöckelblätter, 2 Zweige Estragon oder 5 Stängel Thymian
        • frisch gemahlener Pfeffer

        Ausserdem

        • Mehl zum Arbeiten
        • 60 g Butter
        • 60 g frisch geriebener Parmesan

        Zubereitung

        1. Die Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz in etwa 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür zuerst den Ziegenfrischkäse in einer Schale mit einer Gabel fein zerdrücken und cremig rühren. Falls der Käse zu trocken sein sollte, etwas Wasser dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht.

        2. Den Greyerzer fein reiben. Liebstöckel, Estragon oder Thymian waschen und trocken schütteln. Die Kräuterblätter in feine Streifen schneiden bzw. nicht zu fein hacken. Greyerzer, Kräuter und Pfeffer unter den Frischkäse mischen. Aus der Masse etwa 1 cm grosse Kugeln formen; kühl stellen, damit sie fester werden.

        3. Für den Gnocchiteig die Kartoffeln abgiessen und zum Ausdampfen noch einmal kurz auf die heisse Herdplatte stellen, dabei den Topf leicht rütteln.

        4. Die Kartoffeln noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl, den Griess, das Ei sowie Salz und Muskat dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.

        5. Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einem 3 cm dicken Strang formen und diesen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke anschliessend auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche leicht flach drücken.

        6. Auf jedes Stück eine Käsekugel legen und den Gnocchiteig rundherum darüberschlagen bzw. andrücken. Zuletzt mit den Zinken einer Gabel das typische Gnocchimuster eindrücken.

        7. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie vom Topfboden nach oben steigen. Inzwischen die Butter in einer Kasserolle erhitzen und hellbraun werden lassen.

        8. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der gebräunten Butter beträufeln und alles mit Parmesan bestreuen. Kartoffelgnocchi schmecken zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse (beispielsweise zu Auberginen, Paprika oder Zucchini), passen aber auch sehr gut zu einem Pilzragout.

        Varianten: Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch gegartes Hokkaidofruchtfleisch. Besonders schnell sind die Gnocchi gemacht, wenn man vom Teig mithilfe von zwei Teelöffeln Klösschen absticht und diese in siedendem Salzwasser gart, bis sie an die Oberfläche steigen. Alternativ kann man die Kürbis-Kartoffel-Gnocchi, wie im Hauptrezept beschrieben, mit der Frischkäsecreme füllen.

        Hinweis: Zum Füllen der Gnocchi eine Frischkäsekugel auf jedes Teigstück geben und diese mit Teig umhüllen. Am besten dabei mit leicht bemehlten Händen arbeiten.

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