Aucun autre cépage ne jouit globalement d’une aussi bonne réputation que le cabernet sauvignon. Il est, au total, cultivé sur plus de 300'000 hectares de surfaces viticoles de par le monde entier. Les statistiques internationales le placent en tête des cépages et le désignent comme une des variétés les plus importantes du monde. De plus, le cabernet sauvignon est incontestablement le cépage des vins rouges qui a le plus parcouru le monde. Il pousse bien dans toutes les zones climatiques, à l’exception des plus froides - entre autres en Argentine, Australie, au Brésil, en Grèce, en Israël et jusqu’en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande. En Allemagne, il est en revanche plus que discret.
Le cépage des vins qui vieillissent
Le cabernet sauvignon est considéré comme le cépage le plus populaire des vins rouges. Il est le fruit du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il fait partie des cépages dits nobles. Il est vraisemblablement originaire du bordelais, où il est apparu vers la fin du XVIIIe siècle. En ce temps-là, de nombreux domaines viticoles peuplaient leurs vignobles de cabernet sauvignon entre autres parce que les vins qu’il façonne sont riches en tannins et dotés d’un fort potentiel de vieillissement. Et autre atout non négligeable, abondant en pigments, il habille ses vins rouges d’une robe chatoyante sombre.
Cabernet sauvignon – également exemplaire en cuvée
Les vins issus exclusivement de cabernet sauvignon sont surtout produits dans le Nouveau Monde - Amérique, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie. Encore que les viticulteurs australiens aiment bien de temps à autre couper le cabernet sauvignon avec d’autres cépages. Les cuvées composées avec du shiraz sont un régal particulier, comme en témoigne cette rareté.
Sinon, le cépage cabernet sauvignon est souvent assemblé avec du merlot, du cabernet franc et du malbec, généralement en cépage majoritaire dans les vins rouges, mais à plus de 50% lorsqu’il s’agit de vins de connaisseur comme celui-ci.
Qu’importe de quels pays proviennent les vins de cabernet sauvignon, ils brillent tous par leur incomparable aromatique, marquée surtout par le cassis et le paprika vert. Le cabernet sauvignon apporte couleur, élégance et tannins aux vins rouges aux arômes fruités, dont certains sont les plus éblouissants et les plus fascinants par leur aptitude à vieillir .
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Californie, États-Unis
97% Cabernet Sauvignon
97% Cabernet Sauvignon3% Petit VerdotJames Suckling 97/100
James Suckling 97/100Decanter 96/100Score 19.5/20Prix spécial 119.00 CHF Prix normal 149.00 CHF75 cl (158.67 CHF / l) -
Latium, Italie
40% Petit Verdot
40% Petit Verdot40% Merlot20% Cabernet SauvignonMundus Vini Gold/
Mundus Vini Gold/Berliner Wein Trophy Gold/Decanter Bronze/100Luca Maroni 94/100Score 18/20Prix spécial 19.90 CHF Prix normal 28.50 CHF75 cl (26.53 CHF / l) -
South Australia, Australie
100% Cabernet Sauvignon
100% Cabernet SauvignonDecanter 99/100
Decanter 99/100J. Halliday 98/100J. Robinson 17+/20James Suckling 95/100Prix spécial 89.00 CHF Prix normal 119.00 CHF75 cl (118.67 CHF / l) -
Baléares, Espagne
35% Mantonegre-Fogoneu
35% Mantonegre-Fogoneu25% Merlot25% Cabernet Sauvignon15% SyrahGuía Peñín 90/100
Guía Peñín 90/100Score 18.5/2021.50 CHF75 cl (28.67 CHF / l) -
Baléares, Espagne
Manto Negro
Manto Negro Cabernet Sauvignon Merlot SyrahScore 18.5/20
Score 18.5/20Prix spécial 13.50 CHF Prix normal 18.00 CHF75 cl (18.00 CHF / l) -
Baléares, Espagne
37.5% Mantonegre-Fogoneu
37.5% Mantonegre-Fogoneu37.5% Merlot12.5% Cabernet Sauvignon12.5% SyrahScore 18.5/20
Score 18.5/2013.80 CHF75 cl (18.40 CHF / l) -
Baléares, Espagne
30% Manto Negro
30% Manto Negro30% Cabernet Sauvignon25% Merlot15% SyrahScore 18.5/20
Score 18.5/20Prix spécial 9.00 CHF Prix normal 11.50 CHF75 cl (12.00 CHF / l) -
Baléares, Espagne
60% Merlot
60% Merlot30% Cabernet Sauvignon10% Manto NegroScore 18/20
Score 18/2014.80 CHF75 cl (19.73 CHF / l) -
Bordeaux, France
Merlot
Merlot Cabernet Franc Cabernet SauvignonJames Suckling 93/100
James Suckling 93/100Score 18/2028.00 CHF75 cl (37.33 CHF / l) -
Bordeaux, France
Merlot
Merlot Cabernet Franc Cabernet SauvignonJames Suckling 91/100
James Suckling 91/100Parker 87/100WeinWisser 18/20Score 18/2028.00 CHF75 cl (37.33 CHF / l) -
Californie, États-Unis
100% Cabernet Sauvignon
100% Cabernet SauvignonParker 97/100
Parker 97/100James Suckling 95/100Score 20/20450.00 CHF75 cl (600.00 CHF / l) -
Californie, États-Unis
100% Cabernet Sauvignon
100% Cabernet SauvignonJeb Dunnuck 98/100
Jeb Dunnuck 98/100Parker 97/100Score 20/20499.00 CHF75 cl (665.33 CHF / l) -
Californie, États-Unis
100% Cabernet Sauvignon
100% Cabernet SauvignonJames Suckling 97/100
James Suckling 97/100Parker 94/100Wine Spectator 95/100Score 20/20450.00 CHF75 cl (600.00 CHF / l) -
Californie, États-Unis
92% Cabernet Sauvignon
92% Cabernet Sauvignon8% MalbecScore 18.5/20
Score 18.5/20Prix spécial 18.50 CHF Prix normal 21.80 CHF75 cl (24.67 CHF / l) -
Toscane, Italie
Merlot
Merlot Petit Verdot Cabernet Sauvignon Cabernet FrancFalstaff 93/100
Falstaff 93/100James Suckling 92/100Score 18.5/20Prix spécial 22.40 CHF Prix normal 26.90 CHF75 cl (29.87 CHF / l) -
Toscane, Italie
50% Sangiovese
50% Sangiovese50% Cabernet SauvignonWine Spectator 93/100
Wine Spectator 93/100James Suckling 93/100Score 19/20Prix spécial 29.90 CHF Prix normal 46.00 CHF75 cl (39.87 CHF / l) -
Toscane, Italie
50% Cabernet Sauvignon
50% Cabernet Sauvignon50% SangioveseJames Suckling 94/100
James Suckling 94/100Score 19/2048.00 CHF75 cl (64.00 CHF / l) -
Languedoc-Roussillon, France
60% Cabernet Sauvignon
60% Cabernet Sauvignon30% Syrah10% GrenacheScore 19/20
Score 19/2039.80 CHF75 cl (53.07 CHF / l) -
Languedoc-Roussillon, France
70% Cabernet Sauvignon
70% Cabernet Sauvignon20% Syrah10% GrenacheScore 19/20
Score 19/2039.80 CHF75 cl (53.07 CHF / l) -
Languedoc-Roussillon, France
70% Cabernet Sauvignon
70% Cabernet Sauvignon20% Syrah10% MourvèdreScore 18.5/20
Score 18.5/2039.00 CHF75 cl (52.00 CHF / l) -
Languedoc-Roussillon, France
62% Cabernet Sauvignon
62% Cabernet Sauvignon32% SyrahScore 19/20
Score 19/2039.00 CHF75 cl (52.00 CHF / l) -
Languedoc-Roussillon, France
30% Syrah
30% Syrah30% Cabernet Sauvignon25% Grenache4% Carignan4% Mourvèdre4% Caladoc3% MarselanScore 18.5/20
Score 18.5/2024.80 CHF75 cl (33.07 CHF / l) -
Languedoc-Roussillon, France
40% Syrah
40% Syrah25% Cabernet Sauvignon15% Grenache8% Marselan8% Mourvèdre4% CarignanScore 18.5/20
Score 18.5/2022.80 CHF75 cl (30.40 CHF / l)