vignerons
Domaine Cornulus – Il n’y a pas de grand vin sans grand terroir
Il y a 35 ans, Stéphane Reynard et Dany Varone ont fondé leur domaine dans la commune de Savièse au coeur du Valais. Aujourd’hui, le Domaine Cornulus compte parmi les plus réputés de Suisse, et les deux cousins font partie des 150 grands vignerons cités par Gault et Millau.
par Mövenpick Vins le 29.04.2025
Si ces deux autodidactes ont commencé par acheter des raisins à des producteurs de la région pour produire leur vin dans un garage, Reynard et Varone sont aujourd’hui propriétaires de plus de 250 parcelles, dont certaines minuscules, plantées sur des coteaux escarpés, tels les prestigieux Clos des Corbassières, Clos des Monzuettes ou Clos de Mangold.
«Il n’y a pas de grand vin sans grand terroir» est leur credo. Leur monumental vignoble planté en terrasses domine le Rhône et s’étend sur des pentes abruptes au sol rocheux. Ces bouts de terroir accrochés à la montagne sont entourés de murs en pierres sèches, peu accessibles et cultivables uniquement à la main au prix d’efforts éreintants. Il en découle des rendements très faibles et des vins qui portent la signature unique des rayons brûlants du soleil, des vents alpins et des sols calcaires de schiste et de gypse: des vins mêlant une intensité et une densité exceptionnelles, ainsi qu’une complexité et une finesse époustouflantes qui justifient tous les efforts fournis.
Dès 1999, Stéphane Reynard et Dany Varone se sont tournés vers la culture en biodynamie, les sols vivants et les racines profondes pour le bien de la plante; une démarche qui leur a permis d’exprimer encore plus précisément le caractère authentique de chaque lot. Ces deux «terroiristes» cultivent plus de 20 cépages, dont de nombreuses spécialités autochtones du Valais comme l’Humagne Blanche, le Cornalin et la Petite Arvine. Les vignes, pouvant atteindre 90 ans, exigent beaucoup de soins et sont vendangées à la main du fait de la déclivité. Puis chaque parcelle est vinifiée séparément afin de capter et préserver en cave l’identité de la vigne et la quintessence des différents microclimats: c’est le concept de terroir poussé à son paroxysme.
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