Produktbeschreibung
| Alkoholgehalt | 14.5% vol. |
|---|---|
| Passt zu | Toller Begleiter zu Schmorbraten, Entrecôte, Rumpsteak, schwarzen Trüffeln und Côte de bœuf. Ebenso passend zu Lammgigot, Confit de canard und Hartkäse. |
| Servier-Empfehlung | Chambriert bei 16-18 Grad servieren. Tipp: Eine Stunde vorher öffnen, degustieren und dann entscheiden ob der Wein dekantiert werden soll oder nicht. |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Artikelnummer | 0503222075B3000 |
Produzent
Château Ausone
Alle Produkte von Château Ausone ›Der Name des Weinguts trägt bis heute die Erinnerung an den römischen Dichter Ausonius, der schon in der Antike die Weine des Bordelais rühmte. Seit 1690 entsteht unter Obhut der Familie Vauthier auf Château Ausone einer der besten und begehrtesten Weine von Saint-Émilion. Bestätigt wurde dies mit der Klassifizierung von 1954, bei der Ausone in den Rang eines Premier Grand Cru Classé A erhoben wurde. Doch wer absolute Qualität lebt, ist nicht auf Titel angewiesen: 2021 entschied sich Château Ausone, aus der Klassifikation auszutreten – ein bewusster Schritt für die eigene Unabhängigkeit. Der Status des Weines blieb davon unberührt: Ausone steht heute mehr denn je für eine kompromisslose Verbindung von Klima, Boden und Mensch – Terroir at its best.
In Stein gemeisselt, aus Felsen entstanden
Der Ausonius-Felsen besteht aus Kalkstein, der früher an diesem Ort abgebaut wurde. Das einzigartige Weingut ist unmittelbar mit dem Felsen verbunden und zum Teil in den Stein eingebettet. In den daraus entstandenen unterirdischen Höhlen werden heute die Weine gelagert und ausgebaut – seit dem 18. Jahrhundert dienen diese Kalkgrotten als Weinkeller. Die konstanten, kühlen Temperaturen und das stabile Mikroklima bieten ideale Bedingungen für eine langsame und gleichmässige Reifung. Diese natürlichen Gegebenheiten tragen wesentlich zur ausgewogenen Entwicklung der Weine bei.
Der glückliche Hügel
Mit einer Grösse von 7.3 Hektar gehört das Château Ausone zu den kleinsten Weingütern der Appellation St-Emilion. 12 500 Reben pro Hektar kämpfen gegeneinander um die Wasser- und Mineralstoffvorräte und schlagen ihre Wurzeln immer tiefer in den Kalk- und Lehmboden. Vorteil: Lehm gilt als optimaler Wärme- und Wasserspeicher, während Kalk für eine gute Drainage und die später so wichtige Säurestruktur der Trauben sorgt. Durch einen organischen und biologischen Anbau bewahrt man die Artenvielfalt: Hecken, aromatische Kräuter und Obstbäume sorgen für eine ausgewogene Biodiversität und einen nährstoffreichen Boden.
Die Rebfläche erstreckt sich in Form eines natürlichen Amphitheaters, unterteilt in kleine Parzellen, die von schützenden Steinmauern umgeben sind. Die perfekte Südost-Ausrichtung bietet ideale Voraussetzungen für abwechselnde Sonnen- und Schattenzeiten. Zusätzlich sorgt der Einfluss der Dordogne für milderes Klima in der Nacht, was den Reifeprozess der Trauben positiv beeinflusst. Überwiegend wird Cabernet Franc angebaut, der im Wein für Kraft und Mineralität sorgt. Begleitet wird er von Merlot, der der finalen Cuvée Rundheit und Finesse verleiht.Die Reben haben ein Durchschnittsalter von 50 Jahren, manche Parzellen weisen gar über 100-jährige Reben in ihrem Bestand auf. Mit rund einem halben Kilo pro Stock erntet man hier äusserst wenig Ertrag, dafür mit konzentrierter Vielschichtigkeit. Die wenigen jungen und frisch gepflanzten sind ertragreich und werden für den Zweitwein verwendet, der eine kleine Sneak Preview zu seinem erfolgreichen grossen Bruder ermöglicht.
