Château Canon

Vom Korsaren zum Kultweingut – die Geschichte von Château Canon

Der aus　Blaye　stammenden Fregattenleutnant und　Korsare Jacques Kanon erwarb das beschauliche, damals bereits als Weingut genutzte Anwesen Ende des 18. Jahrhunderts, erkannte sein Potenzial und vergrösserte es. Ursprünglich als Bourdieu Saint-Martin benannt, änderte sich mit den Jahren und den wechselnden Besitzern der Name zu Château Canon. Krisen wie Mehltau und Reblaus im 18. Jahrhundert setzten auch Canon schwer zu, worauf der damalige Besitzer, Félix Guignard, mit Hilfe der Expertise von Louis Pierre Hisman Peyraud, dem Eigner von Château Canon-La Gaffelière, die gesamte Fläche aufwändig mit reblausresistenten, gepfropften Reben neu bepflanzte.

Insgesamt umfasst das Anwesen 35 Hektar. 24 Hektar davon sind mit niedrigen Mauern umgeben und je nach Parzelle mit einer Dichte von 5500 – 6500 Rebstöcken bestockt. Pferde pflügen den Boden und halten ihn aufgelockert und gedüngt – der optimale Weg, um eine zu starke Verdichtung zu vermeiden und eine gute Drainage beizubehalten. Man interagiert mit dem Weinberg, der mit Bedacht und zurückhaltend bewirtschaftet wird – so entsteht jedes Jahr aufs Neue eine authentische Interpretation des Terroirs. Das poröse Gestein des Kalksteinplateaus und die kapillare Natur des Tons absorbiert Regenwasser sorgt für eine langsame, gleichmässige Reifung der Trauben und verleiht den Weinen zusätzliche Raffinesse. Der füllige Merlot profitiert von dieser Kargheit des Bodens – die ihn veranlasst mehr Frische und Eleganz entwickeln. Auch der später reifende Cabernet Franc gewinnt dadurch an Struktur und Potenzial. Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und im Keller nochmals mehrfach nachsortiert. Viel Handarbeit auch im Keller, wo die Weine schonend mittels Schwerkraft bewegt werden, um eine besonders feine Tanninstruktur zu erhalten. Die　Gärung 　findet in temperaturgeregelten Edelstahlbehältern unterschiedlicher Grösse statt: Mit einer jeweiligen Kapazität von 5600 bis 9800 Liter können hier die einzelnen Parzellen und Rebsorten individuell ausgebaut und später je nach Bedarf kombiniert　werden. Der Wein wird zügig in　Barriquefässer transferiert, wo er rund 18 Monate lang reifen darf.