Paccot-Domaine La Colombe

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Raymond Paccot ist nicht nur einer der erfahrensten Winzer der Côte Vaudoise, dessen feinsinnige Weine in der Schweizer Spitzengastronomie überaus geschätzt werden, sondern auch ein Pionier der biodynamischen Weinbaus in der Romandie. Nicht von ungefähr gilt die Domaine La Colombe als önologischer Botschafter des Waadtlands und zählt zu den vom Weinführer GaultMillau ausgezeichneten «Ikonen des Schweizer Weins».

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Innovativer Familienbetrieb in vierter Generation

Nach dem Weinbaustudium sowie Praktika in Kalifornien und Spanien stieg der leidenschaftliche Önologe Raymond Paccot Ende der 1970er-Jahre ins elterliche Familienweingut in der Gemeinde Féchy nahe des Genfer Sees ein. Im Jahr 1999 begann er dann schrittweise mit der Umstellung auf biologischen Weinbau, seit geraumer Zeit wird die gesamte Rebfläche biodynamisch bewirtschaftet. Inzwischen ist auch Tochter Laura Paccot als Vertreterin der vierten Generation in den elterlichen Betrieb eingestiegen. Gelernt hat die jüngste von drei Schwestern ihr Handwerk in Südafrika, bevor sie es bei renommierten Schweizer Winzern verfeinerte – zunächst bei Monika und Daniel Marugg in Graubünden und anschliessend bei Denis Mercier im Wallis.

Biodynamische Methode sorgt für viel Terroircharakter

Die biodynamische Bewirtschaftung ihrer sanft zum See abfallenden Weinberge geniesst für Raymond, Violaine und Laura Paccot einen ausserordentlich hohen Stellenwert, weil diese Anbaumethode es ihnen ermöglicht, die subtilen Details ihrer unterschiedlichen Parzellen deutlich zum Ausdruck zu bringen – frei nach dem Motto: lebendige Böden – authentischer Wein.

Damit die Rebstöcke tief wurzeln und von der Mineralität des Untergrundes profitieren, erfolgt die Bearbeitung der Böden prinzipiell rein mechanisch. Zudem werden keine chemischen Unkrautvernichtungsmittel eingesetzt, um das mikrobielle Leben und die Pflanzenvielfalt in den Weinbergen zur Stärkung der Rebstöcke zu erhalten. Und auch der Einsatz von Insektiziden wurde eliminiert – zum Schutz der Pflanzen werden heute ausschließlich Produkte wie die Bordeaux-Mischung, Schwefel, biodynamische Präparate und Kräutertees aus Brennnessel, Schachtelhalm oder Schafgarbe verwendet.

Bodengeprägte Weine der Extraklasse

Besonderes Augenmerk der Domaine La Colombe liegt auf der Rebsorte Chasselas, daneben gedeihen in den Weinbergen aber auch zahlreiche andere weisse und rote Varietäten – dabei ist insbesondere die Pflege und Bewahrung alter Rebbestände mit besonderer Genetik für Laura und Raymond Paccot sehr wichtig. Die streng selektive Ernte der Trauben erfolgt von Hand in kleinen Kisten, in denen die Früchte nicht durch Druck verletzt werden und immer gut belüftet sind, bis sie schonend mit einer pneumatischen Presse gepresst werden, danach erfolgt die Gärung stets auf natürliche Weise mit den eigenen Hefen der Trauben. Anschliessend sorgen die Paccots mit einer geduldigen Reifung sowie einer langen Verfeinerung in der Flasche dafür, dass sich ihre Verbundenheit mit dem Terroir ebenso wie die aufwändige Weinbergsarbeit und die geringen Erträge in aussergewöhnlich finessenreichen und mineralischen Weinen widerspiegelt.

Paccot-Domaine La Colombe
Violaine & Raymond Paccot
1173 Féchy
Schweiz
Tel. +41 (0)21 808 66 48

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Raymond Paccot ist nicht nur einer der erfahrensten Winzer der Côte Vaudoise, dessen feinsinnige Weine in der Schweizer Spitzengastronomie überaus geschätzt werden, sondern auch ein Pionier der biodynamischen Weinbaus in der Romandie. Nicht von ungefähr gilt die Domaine La Colombe als önologischer Botschafter des Waadtlands und zählt zu den vom Weinführer GaultMillau ausgezeichneten «Ikonen des Schweizer Weins».