Entlang des Flusses Dordogne erstrecken sich viele Weingüter, die zu den besten Produzenten der Weinbauregion Bordeaux gehören. Einer der renommiertesten ist Château Canon, das sich in berühmten Weinbaugebiet Saint-Émilion befindet. Die Rebflächen liegen auf einem erhöhten Kalksteinsockel an der rechten Seite der Dordogne mit freiem Blick auf den nahegelegenen Fluss. Das Resultat sind sonnenverwöhnte Weine, die mit ihrer konstanten Qualität beeindrucken – seit der Klassifizierung von 1955 gehört das Château ununterbrochen der zweithöchsten Stufe 1er Grand Cru Classé B an.

Vom Korsaren zum Kultweingut – die Geschichte von Château CanonDer aus　Blaye　stammenden Fregattenleutnant und　Korsare Jacques Kanon erwarb das beschauliche, damals bereits als Weingut genutzte Anwesen Ende des 18. Jahrhunderts, erkannte sein Potenzial und vergrösserte es. Ursprünglich als Bourdieu Saint-Martin benannt, änderte sich mit den Jahren und den wechselnden Besitzern der Name zu Château Canon. Krisen wie Mehltau und Reblaus im 18. Jahrhundert setzten auch Canon schwer zu, worauf der damalige Besitzer, Félix Guignard, mit Hilfe der Expertise von Louis Pierre Hisman Peyraud, dem Eigner von Château Canon-La Gaffelière, die gesamte Fläche aufwändig mit reblausresistenten, gepfropften Reben neu bepflanzte. Kalk und Ton – für Schliff und FinesseInsgesamt umfasst das Anwesen 35 Hektar. 24 Hektar davon sind mit niedrigen Mauern umgeben und je nach Parzelle mit einer Dichte von 5500 – 6500 Rebstöcken bestockt. Pferde pflügen den Boden und halten ihn aufgelockert und gedüngt – der optimale Weg, um eine zu starke Verdichtung zu vermeiden und eine gute Drainage beizubehalten. Man interagiert mit dem Weinberg, der mit Bedacht und zurückhaltend bewirtschaftet wird – so entsteht jedes Jahr aufs Neue eine authentische Interpretation des Terroirs. Das poröse Gestein des Kalksteinplateaus und die kapillare Natur des Tons absorbiert Regenwasser sorgt für eine langsame, gleichmässige Reifung der Trauben und verleiht den Weinen zusätzliche Raffinesse. Der füllige Merlot profitiert von dieser Kargheit des Bodens – die ihn veranlasst mehr Frische und Eleganz entwickeln. Auch der später reifende Cabernet Franc gewinnt dadurch an Struktur und Potenzial. Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und im Keller nochmals mehrfach nachsortiert. Viel Handarbeit auch im Keller, wo die Weine schonend mittels Schwerkraft bewegt werden, um eine besonders feine Tanninstruktur zu erhalten. Die　Gärung 　findet in temperaturgeregelten Edelstahlbehältern unterschiedlicher Grösse statt: Mit einer jeweiligen Kapazität von 5600 bis 9800 Liter können hier die einzelnen Parzellen und Rebsorten individuell ausgebaut und später je nach Bedarf kombiniert　werden. Der Wein wird zügig in　Barriquefässer transferiert, wo er rund 18 Monate lang reifen darf.Ein Wein – fünf StileBildlich gesprochen, besteht ein Canon-Wein immer harmonisch aus Fleisch und Knochen und ist komplex und langlebig. Den Hauptanteil bildet mehrheitlich der körperreiche Merlot, der in der Regel 80 Prozent ausmacht, während der strukturgebende Anteil vom würzigen Cabernet Franc (20%) stammt. Je nach Jahrgang kann der Wein unterschiedliche Charakteristiken aufweisen und wird aufgrund dessen hausintern in fünf Stile eingeteilt. Die Ästheten sind ausgewogene Weine mit ausgeprägter Struktur. Die Fleischigen besitzen grössere Reife und Fülle. Die Extremen stammen aus Jahren mit grossen Gegensätzen zwischen Einfluss von Jahrgang und Terroir. Die Seiltänzer balancieren gefährlich, aber geschickt zwischen Gegensätzen. Die Eleganten sind stimmig und besonders harmonisch.　Egal welchen Typ auch der nächste Jahrgang hervorbringt – der Kauf von Château Canon lohnt sich immer.