Bodegas y Viñedos San Román

Biodynamischer Weinbau in der spanischen DO Toro
San Román umfasst rund 140 Hektar Weinberge in der DO Toro, die schrittweise auf biologischen und zunehmend biodynamischen Weinbau umgestellt werden. Ziel ist der Aufbau organischer Substanz und die Förderung der Biodiversität im Boden, unterstützt durch eigenen Kompost und regelmässige Bodenbearbeitung. Die Reben der Bodegas y Viñedos San Román sind im Schnitt etwa 45 Jahre alt und stehen auf kargen, steinigen bis sandige Böden mit tonigen Untergründen, die die Wurzeln tief in den Boden zwingen. Das Klima ist extrem kontinental geprägt: wenig Niederschlag, heisse Sommer und starke Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sorgen für eine langsame, vollständige Reife der Trauben.

Ein grosser Teil der alten Parzellen ist klassisch als Buschreben (en vaso) erzogen. Diese niedrige Wuchsform schützt die Trauben durch ihr eigenes Laubdach vor intensiver Sonneneinstrahlung und reduziert Verdunstung. In jüngeren Anlagen kommen ergänzend Spaliersysteme zum Einsatz, um die Laubarbeit und Reife präziser zu steuern.

Familie García und das Weingut San Román in Toro
Ende der 1990er Jahre erweiterte Bodegas Mauro seine Aktivitäten in die Herkunftsregion Toro und legte damit den Grundstein für die Weine unter dem Namen San Román.

Der Einstieg in Toro begann 1995, als die Familie García verschiedene Parzellen alter Reben im Nordosten der Appellation genauer untersuchte und deren Potenzial evaluierte. Bereits 1996 folgten erste gezielte Landkäufe in den Gemeinden Pedrosa del Rey, Villaester und San Román de Hornija, um ein zusammenhängendes Projekt in der Region aufzubauen.

1997 wurde das Weingut in Pedrosa del Rey offiziell eingeweiht. In den darauffolgenden Jahren wurde der Besitz durch zusätzliche Weinberge in Morales de Toro weiter ausgebaut. So entwickelte sich Schritt für Schritt ein eigenständiges Projekt innerhalb der DO Toro, das auf alten Rebbeständen und einer gezielten Standortentwicklung basiert.

Spanischer Rotwein mit Handlese und Barriqueausbau
Die Weinlese erfolgt ausschliesslich von Hand, wobei jede Parzelle separat gelesen und vinifiziert wird, um Herkunft und Charakter zu bewahren. Die Trauben werden in kleinen 15-kg-Kisten ins Weingut gebracht, dort zunächst gekühlt und anschliessend über einen Sortiertisch erneut selektiert. Der gesamte Transport im Keller erfolgt schwerkraftbasiert, um mechanischen Stress zu vermeiden.

Der Ausbau findet in französischen und amerikanischen Eichenfässern unterschiedlicher Grösse statt, die jährlich zu etwa 30% erneuert werden. Diese Kombination ermöglicht eine kontrollierte Mikrooxidation und präzise Strukturentwicklung der Weine, ohne den Fruchtcharakter zu überdecken.