Wildgerichte, Weinempfehlungen

Auch wenn Wild heutzutage ganzjährig erhältlich ist, so sind doch Herbst und Winter die klassische Zeit für Wildgerichte. Nicht nur weil dann Fleisch aus regionaler Jagd zur Verfügung steht, sondern auch weil die herzhaften Rezepte wunderbar in die kalte Jahreszeit passen. Damit Sie die Wildsaison in vollen Zügen geniessen können, präsentieren wir Ihnen heute eine umfassende Auswahl von ausgezeichneten Weinbegleitern.

Die Zeiten des strengen Wildgeschmacks sind längst vorbei, denn im Unterschied zu früher lässt man das Fleisch heute deutlich kürzer abhängen. Trotzdem besitzt Wildfleisch einen mehr oder weniger intensiven Eigengeschmack, der bei der Weinbegleitung viel Fingerspitzengefühl erfordert. Denn weder sollte der Wein aromatisch untergehen, noch den Wildgenuss überlagern. Im besten Fall ergänzt der Wein den Wohlgeschmack des Gerichtes und macht das kulinarische Erlebnis dadurch um eine Dimension reicher.

Während beispielsweise Kaninchen und Fasan mild und mager sind, Rehfilet einen leicht aromatischen Geschmack hat und ebenfalls wenig Maserung aufweist, besitzt Wildschwein nicht nur eine ausgeprägt würzige Note, sondern auch einen höheren Fettgehalt. In der Regel schmecken Rotweine mit reifen Aromen zu Wild am besten, doch auch innerhalb der Kategorie Rotwein gibt es grosse geschmackliche Unterschiede – zu einem kurzgebratenen Rehrücken passt ein anderer Rotwein als zum Wildschweinragout. Darüber hinaus können gerade mit milderem und hellerem Fleisch auch vollmundige Weissweine herrlich harmonieren.

  • Weinempfehlungen zu Wildschwein

  • Weine zu Wildschwein

    Wildschwein wird häufig als Gulasch im eigenen Saft gegart oder als lange im Ofen geschmortes Bratengericht zubereitet. Dabei kann der Wein als Bestandteil der Sauce häufig schon bei der Zubereitung des Essens eine wichtige Rolle spielen. Besonders schön ist es, wenn der Wein, der später getrunken wird, auch im Kochtopf landet – so prägt die Auswahl des Weines den Geschmack des Gerichtes. In aller Regel eignen sich zum Charakter des saftigen Wildschweinfleisches kraftvolle und körperreiche Rotweine, beispielsweise aus Rioja, der Toskana oder Bordeaux, die neben einer intensiven Aromatik auch eine feine Tannin- und Säurestruktur aufweisen.

  • 2023 Cornalin Classique Valais AOC Domaine Jean-René Germanier
    Valais AOC 2023 Cornalin Classique
    Wallis, Schweiz
    100% Cornalin
    100% Cornalin
    Score 18/20
    Score 18/20
    CHF 27.90
    75 cl (CHF 37.20 / l)
  • 2022 Francisco Barona Ribera del Duero DO Bodegas
    16 Bewertungen
    Ribera del Duero DO 2022 Francisco Barona
    • 19 %
    Ribera del Duero, Spanien
    95% Tinto Fino
    95% Tinto Fino2.5% Albillo2.5% Garnacha
    Tim Atkin 95/100
    Tim Atkin 95/100Guía Peñín 93/100Score 19/20
    Sonderpreis CHF 44.80 Regulärer Preis CHF 55.00
    75 cl (CHF 59.73 / l)
  • 2020 Château Montfollet Blaye Côtes de Bordeaux AOC
    15 Bewertungen
    Blaye Côtes de Bordeaux AOC 2020 Château Montfollet
    • 17 %
    Bordeaux, Frankreich
    70% Merlot
    70% Merlot30% Malbec
    WeinWisser 18/20
    WeinWisser 18/20Score 18/20
    Sonderpreis CHF 19.90 Regulärer Preis CHF 24.00
    75 cl (CHF 26.53 / l)
  • 2021 Vino Nobile di Montepulciano DOCG Asinone Azienda Agricola Poliziano (Bio)
    3 Bewertungen
    di Montepulciano DOCG 2021 Vino Nobile
    • Bio
    Toskana, Italien
    100% Sangiovese
    100% Sangiovese
    Doctor Wine 96/100
    Doctor Wine 96/100Gambero Rosso 3/3James Suckling 94/100Vinum 19/20Wine Spectator 93/100Score 19/20
    CHF 54.00
    75 cl (CHF 72.00 / l)

  • Weine zu Reh und Hirsch – kurz gebraten

    Kurz gebratener Rehrücken oder ein rosa Hirschsteak sind mit ihrem zarten Fleisch und ihrem dezenten Wildgeschmack der Inbegriff eines winterlichen Festessens. Prädestiniert sind dazu Weine, mit denen sich die zarte Würze des Fleisches aufgreifen und dezent kontrastieren lässt. Die etwas filigranere Stilistik eines Pinot Noirs passt hier vor allem deshalb so gut, weil der Wein weder zu leicht noch zu kräftig ist und sich die delikate Wildnote mit seiner fruchtigen Aromatik sowie seiner sanften Textur wundervoll ergänzt. Alternativ können aber auch ein strukturierter Barolo aus dem Piemont oder ein aromatischer Pinotage aus Südafrika exzellent mit Reh oder Hirsch harmonieren.

  • Weinempfehlungen zu Reh und Hirsch
  • 2021 The Gable House Pinotage Western Cape WO Diemersdal Estate
    4 Bewertungen
    Western Cape WO 2021 The Gable House Pinotage
    Western Cape, Südafrika
    Pinotage
    Pinotage
    Score 17/20
    Score 17/20
    CHF 16.80
    75 cl (CHF 22.40 / l)
  • 2020 Barolo DOCG Castiglione Vietti
    8 Bewertungen
    Vietti 2020 Barolo DOCG Castiglione
    Piemont, Italien
    100% Nebbiolo
    100% Nebbiolo
    James Suckling 94/100
    James Suckling 94/100Antonio Galloni 93/100Falstaff 93/100Score 18.5/20
    CHF 59.90
    75 cl (CHF 79.87 / l)
  • 2023 Pinot Noir vom Lindenwingert Graubünden AOC (Biodynamisch) Weingut Sprecher von Bernegg
    Graubünden AOC (Biodynamisch) 2023 Pinot Noir vom Lindenwingert
    • Bio
    Graubünden, Schweiz
    100% Pinot Noir
    100% Pinot Noir
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    CHF 37.00
    75 cl (CHF 49.33 / l)
  • 2023 Gevrey-Chambertin AOC Domaine Henri Rebourseau
    Domaine Henri Rebourseau 2023 Gevrey-Chambertin AOC
    Burgund, Frankreich
    100% Pinot Noir
    100% Pinot Noir
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    CHF 69.00
    75 cl (CHF 92.00 / l)
  • Weinempfehlungen zu Reh und Hirsch

  • Weine zu Reh und Hirsch – geschmort

    Werden Reh und Hirsch hingegen als Gulasch zubereitet, als Braten in Rotwein geschmort und mit einer kräftigen Sauce kombiniert, darf die Weinbegleitung natürlich gerne auch etwas kräftiger ausfallen – insbesondere die vollmundig fruchtigen und angenehm würzigen Weine aus dem Süden Frankreichs machen hier immer eine gute Figur. Vor allem dann, wenn sie aus der Rebsorte Syrah gekeltert werden, denn diese Weine besitzen oft auch ein ausgeprägt pfeffriges Aroma, das perfekt mit der Würze des Fleisches einhergeht. Doch es muss nicht immer die Alte Welt sein, alternativ haben auch Australien und Chile überwältigend grosszügige Syrahs zu bieten, die mit fülligem Körper, fruchtiger Wärme und geschmeidigem Mundgefühl als harmonische Wild-Partner begeistern.

  • 2013 Don Maximiano Founder's Reserve Valle de Aconcagua DO Viña Errázuriz
    32 Bewertungen
    Founder's Reserve 2013 Don Maximiano
    Aconcagua, Chile
    79% Cabernet Sauvignon
    79% Cabernet Sauvignon10% Malbec6% Carmenère5% Petit Verdot
    Score 19.5/20
    Score 19.5/20
    CHF 69.00
    75 cl (CHF 92.00 / l)
  • 2020 Les Dentelles Côtes du Roussillon Villages AOC Domaine Thunevin-Calvet
    16 Bewertungen
    Côtes du Roussillon Villages AOC 2020 Les Dentelles
    Languedoc-Roussillon, Frankreich
    50% Grenache
    50% Grenache30% Syrah20% Carignan
    Score 19/20
    Score 19/20James Suckling 91/100
    CHF 38.00
    75 cl (CHF 50.67 / l)
  • 2021 Shiraz Old Adam Langhorne Creek Bremerton Wines
    21 Bewertungen
    Langhorne Creek 2021 Shiraz Old Adam
    • 31 %
    South-Australia, Australien
    100% Shiraz
    100% Shiraz
    Falstaff 94/100
    Falstaff 94/100Score 19/20
    Sonderpreis CHF 38.00 Regulärer Preis CHF 55.00
    75 cl (CHF 50.67 / l)
  • 2021 Château de Nages Rouge Héritage Costières Nîmes AOP (Bio)
    Héritage 2021 Château de Nages Rouge
    • Bio
    Rhone, Frankreich
    60% Grenache
    60% Grenache25% Mourvèdre15% Syrah
    Score 18/20
    Score 18/20
    CHF 19.80
    75 cl (CHF 26.40 / l)

  • Weine zu Kaninchen
    und Hase

    Delikatessen wie rosa gebratener Hasenrücken oder saftige Kaninchenkeulen sind in Sachen feiner Geschmack und saftige Zartheit ganz grosses Wildkino. Zu ihrem hellen, eher mageren Fleisch sowie zu ihrer delikaten Aromatik harmonieren insbesondere vollmundige Weissweine ganz exzellent, weil sie weniger Gerbstoffe und mehr Frische als die roten Pendants besitzen. Besonders empfehlenswert zu Hase und Kaninchen sind daher Weine, die nicht nur viel aromatische Kraft, sondern vor allem auch einen zart cremigen Schmelz besitzen, wie ihn beispielsweise die Rebsorten Grüner Veltliner, Weissburgunder oder Chardonnay bieten, wenn sie im grossen Holzfass gereift sind oder dezent im Barrique ausgebaut wurden.

  • Weinempfehlungen zu Kaninchen und Hase
  • 2023 Fläscher Chardonnay Graubünden AOC Weingut Familie Hansruedi Adank
    1 Bewertung
    Graubünden AOC 2023 Fläscher Chardonnay
    Graubünden, Schweiz
    100% Chardonnay
    100% Chardonnay
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    CHF 48.50
    75 cl (CHF 64.67 / l)
  • 2022 Rully Blanc AOC La Crée Domaine Belleville
    Domaine Belleville 2022 Rully Blanc AOC La Crée
    Burgund, Frankreich
    100% Chardonnay
    100% Chardonnay
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20Jasper Morris 88–90/100
    CHF 44.00
    75 cl (CHF 58.67 / l)
  • 2023 Sassi Grossi Bianco del Ticino DOC Gialdi Vini
    Bianco del Ticino DOC 2023 Sassi Grossi
    • 9 %
    Tessin, Schweiz
    54% Chardonnay
    54% Chardonnay30% Pinot Noir16% Sauvignon Blanc
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    Sonderpreis CHF 32.00 Regulärer Preis CHF 35.00
    75 cl (CHF 42.67 / l)
  • Weinempfehlungen zu Federwild

  • Weine zu Federwild

    Fasan, Perlhuhn, Wachtel, Schnepfe, Rebhuhn, Taube und Ente – der Begriff Federwild umfasst eine Palette höchst unterschiedlicher Vogelarten. Das ist natürlich bei der Weinbegleitung zu beachten: Während milderes Geflügel, das nur kurz gebraten wurde wie eine rosa Wachtelbrust exzellent mit fruchtigen Weissweinen, beispielsweise einem extraktreichen Riesling oder auch einem feinperligen Schaumwein harmoniert, bietet sich bei kräftigerer Fleischaromatik oder länger gegarten Gerichten wie gebackenem Perlhuhn eher ein sanfter Rotwein an, der mit seiner fruchtigen Charakteristik und seiner seidig-weichen Struktur den feinwürzigen Geschmack des Wildgeflügels grossartig ergänzt.

  • 2015 Champagne Blanc de Blancs Vintage Brut Pol Roger
    3 Bewertungen
    Vintage Brut 2015 Champagne Blanc de Blancs
    • 12 %
    Champagne, Frankreich
    100% Chardonnay
    100% Chardonnay
    James Suckling 94/100
    James Suckling 94/100Parker 93/100Score 19/20
    Sonderpreis CHF 95.00 Regulärer Preis CHF 108.00
    75 cl (CHF 126.67 / l)
  • 2021 Gevrey-Chambertin AOC Vieilles Vignes Frédéric Magnien (Bio)
    Vieilles Vignes 2021 Gevrey-Chambertin AOC
    • Bio
    Burgund, Frankreich
    100% Pinot Noir
    100% Pinot Noir
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 85.00
    75 cl (CHF 113.33 / l)
  • 2023 Riesling GG VDP.Grosse Lage Wawern Goldberg Weingut Van Volxem
    VDP.Grosse Lage 2023 Riesling GG
    Mosel, Deutschland
    100% Riesling
    100% Riesling
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    CHF 34.00
    75 cl (CHF 45.33 / l)
  • 2022 Les Vérillats Moulin-à-Vent AOC Château du (Bio)
    6 Bewertungen
    Moulin-à-Vent AOC 2022 Les Vérillats
    • Bio
    Beaujolais, Frankreich
    100% Gamay
    100% Gamay
    Decanter 92/100
    Decanter 92/100Parker 91/100Score 18.5/20
    CHF 36.00
    75 cl (CHF 48.00 / l)