Roséweine

Vorurteile gegen Rosé

Früher hatten Roséweine Image- und Absatzprobleme, weil sie als «weder Fisch noch Fleisch» galten, denn die meisten Weinkonsumentinnen und Weinkonsumenten tranken leidenschaftlich entweder Rot- oder Weisswein. Für Personen mit Vorliebe für Rotwein war Rosé zu hell und nicht kräftig genug, für Liebhaberinnen und Liebhaber von Weisswein nicht spritzig genug. Zudem hing dem Rosé lange der Makel an, nur Resteverwertung zu sein, da die klassischen Herstellungsmethoden ursprünglich aus Konzentrationsverfahren für Rotwein hervorgingen, bei denen Rosé nur als Nebenprodukt anfiel. Gleichzeitig boten diese Verfahren die Möglichkeit, Trauben aus jungen Rebanlagen zu verwerten, die für kräftige Rotweine noch nicht ausreichend Reife und Intensität mitbringen.

Auch haftete den rosafarbenen Weinen das Vorurteil an, sie seien grundsätzlich süsslich und es fehle ihnen an Frische. Früher mochte an diesen Argumenten teilweise etwas dran gewesen sein, heute müssen solche Pauschalurteile jedoch als überholt gelten. Die meisten Roséweine auf dem Markt sind inzwischen klassisch trocken und seriös produziert.

90+ Punkte und kein Ende in Sicht

Sinnbildlich für den Aufstieg des Rosé in höhere Sphären stehen Weine wie der Miraval, der nicht nur durch seine prominente Eigentümerschaft ein wenig Hollywood-Glamour in die rosafarbene Weinwelt bringt, sondern auch eine äusserst renommierte Produzentenfamilie im Hintergrund hat. Für die Vinifikation dieses provenzalischen Klassikers ist die Familie Perrin verantwortlich, die mit Château Beaucastel zur absoluten Spitzenklasse im Anbaugebiet Châteauneuf-du-Pape zählt. Nicht zuletzt überzeugt der Miraval durch seine Qualität und wurde daher auch zum besten Roséwein der Welt gekürt.

Auch andere Roséweine aus dem Eldorado Provence erzielen bei Weinkritikerinnen und Weinkritikern Bewertungen jenseits der 90-Punkte-Marke und zeigen eindrucksvoll, dass diese Weinkategorie längst erwachsen geworden ist. Rosé feiert als saisonales Getränk zweifellos seinen zweiten Frühling, und ein Ende des Höhenfluges ist nicht absehbar. Wie auch Weisswein steht Rosé idealtypisch für Sommer- und Terrassenweine und harmoniert hervorragend mit leichten Vorspeisen, Fisch, Meeresfrüchten oder Grillgerichten.

Abpressen – zart und leicht

Die zweite Methode ist die sogenannte Mazeration. Dabei bleibt der frisch gepresste Traubensaft für kurze Zeit in Kontakt mit den Schalen. Während dieser Prozess bei Rotweinen bis zu zwei Wochen dauern kann, beträgt er bei Roséweinen nur einige Stunden oder Minuten. Je länger der Most auf den Schalen verbleibt, desto dunkler, voller und intensiver fällt der Rosé aus.

Mazeration – mehr Farbe und Struktur

Die dritte Methode ist die «Saignée»-Methode, auch als «Aderlass» bezeichnet. Dabei wird nach einer kurzen Standzeit der roséfarbene Most abgelassen und separat, meist in Tanks, vinifiziert. Da nur etwa 10 bis 20% des Mosts zu Rosé verarbeitet werden, entstehen zwei Effekte: ein intensiver Roséwein sowie ein Rotwein mit höherer Farb- und Extraktkonzentration. Dieses Verfahren ist unter anderem in Spanien bei Tempranillo oder in Südfrankreich verbreitet. In Tavel existiert sogar eine eigene geschützte Ursprungsbezeichnung, in der ausschliesslich Rosé produziert werden darf.

Saignée-Methode – intensiver Rosé und kräftiger Rotwein

Im Sortiment von Mövenpick Wein finden Sie eine breite Auswahl an Roséweinen aus Frankreich, Italien, der Schweiz und Spanien sowie aus Übersee, etwa aus Chile, den Vereinigten Staaten, Australien oder Neuseeland. Von spritzig bis trocken, von zartrosa bis fast rot – entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten.

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