Welcher Wein passt zu Fondue und Raclette?

        Unsere Wein-Ideen für ein gelungenes Raclette, oder Fondue an den Herbst- und kommenden Wintertagen. Mit diesen Tipps gelingen Ihnen die Klassiker im Handumdrehen.

        Für alle, welche an den kommenden Herbst- und Wintertagen ein Fondue oder Raclette planen, haben wir eine Liste von passenden Weinen zusammengestellt.

        Bei geschmolzenem Käse sind folgende zwei Kriterien wichtig:

        1. Kein zu ausgeprägter Säuregehalt.

        2. Keine Eichenfassnoten.

        Aber welche Weine passen denn nun am besten zu Fondue oder Raclette?

        Der Klassiker
        Mit einem Chasselas kann man nichts falsch machen. Die Traubensorte passt sehr gut aufgrund des runden Körpers, der zurückhaltenden Säure und der Fruchtaromen, die weder zu aufdringlich noch zu neutral sind. Allgemein empfehlen sich eher üppigere Chasselas, wie Epesses, Aigle oder Fendant aus dem Wallis.

        2018 Yvorne Chablais AOC Château Maison Blanche
        2019 Les Murailles Aigle Chablais AOC Henri Badoux

        Andere Schweizer
        Auch ausserhalb des Wallis und des Waadtlands finden sich in der Schweiz gute Beispiele für Weissweine, die vorzüglich zu Fondue passen. Diese sind vor allem ein guter Tipp, wenn man Weine mit eher leichtem Körper bevorzugt. Ein Pinot Blanc oder ein Riesling Sylvaner ist ein hervorragender Begleiter zum Käsefondue.

        2019 Fläscher Riesling-Sylvaner Graubünden AOC Weingut Familie Hansruedi Adank
        2019 Compleo Cuvée Blanc Vin de Pays Suisse Staatskellerei Zürich

        Ausländische Weissweine
        Falls man zu Fondue oder Raclette lieber auf einen ausländischen Wein zurückgreift, ist ein Arneis aus dem Piemont eine hervorragende Option. Dieser ist dem Chasselas im Stil sehr ähnlich – ein bisschen leichter am Gaumen, dafür tendenziell leicht fruchtiger.  Auch gut geeignet ist ein Pinot Grigio aus dem Veneto oder ein Vermentino aus Sardinien, der Toskana oder aus Südfrankreich. Für Experimentierfreudige können auch dezente Grüne Veltliner oder ein halbtrockener Albariño sehr gut passen.
        Zum guten Schluss ein Geheimtipp für all jene, die gerne mal etwas anderes ausprobieren als klassischen Weisswein: Schaumweine gleichen mit ihrer Leichtigkeit und Frische in idealer Weise die Mächtigkeit des geschmolzenen Käse aus. Probieren Sie es aus!

        2018 Grüner Veltliner ÖTW Erste Lage Ried Alte Setzen Traisental DAC Reserve Weingut Markus Huber
        2018 Albariño Rias Baixas DO Pazo de Barrantes Grupo Marqués de Murrieta
        Champagne Brut Réserve Pol Roger

        Es gibt also zahlreiche Optionen das geliebte Fondue oder Raclette zu kombinieren. Eine allgemein verbindliche Weinempfehlung zu geschmolzenem Käse gibt es nicht – es kommt eher auf die persönlichen Vorlieben an. Leichtere, fruchtige Weissweine ohne Holzfassausbau mit einer mittleren Säure sind aber immer eine sichere Wahl.

        Wir wünschen viel Genuss und Freude beim Ausprobieren der verschiedenen Kombinationen!

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