wein-news
Bio im Fokus
Weine aus ökologischem Anbau sind so populär wie nie zuvor. Die Gründe dafür sind vielfältig – neben Umweltschutz und einem ausbalancierten Ökosystem steht die Gesundheit von Pflanzen, Tieren und Menschen bei diesem Wandel ebenso im Mittelpunkt wie die Herausarbeitung des individuellen Terroircharakters.
von Anselm Link am 03.05.2024
Biowein – so beliebt wie noch nie
Bis in die 1950er-Jahre war es in der Landwirtschaft weltweit üblich, die "chemische Keule" im Kampf gegen Schädlinge und Unkraut einzusetzen, weil man damals noch wenig über die negativen Auswirkungen dieser Hilfsmittel wusste. In den folgenden Jahrzehnten ist der systematische Einsatz von Pestiziden und synthetischem Dünger zunehmend in die Kritik geraten und wird heute als unvereinbar mit nachhaltiger Landwirtschaft betrachtet. Weil sich also das Bewusstsein hinsichtlich Naturschutz sehr stark gewandelt hat, nehmen Bio-Weine längst nicht mehr nur einen winzigen Teil im Regal ein, sondern sind mittlerweile eine feste Marktgrösse mit breiter Akzeptanz in der Bevölkerung – und die Nachfrage wird immer grösser.
Denn nicht nur angesichts von Klimawandel, Naturkatastrophen und dem Verlust der Biodiversität ist nachhaltige Landwirtschaft und sorgsamer Umgang mit den Ressourcen ein höchst aktuelles Thema. Denn im Weinbau kann eine ökologische Arbeitsweise auch dazu beitragen, historische Kulturlandschaften zu erhalten, die Weinqualität zu verbessern und den individuellen Ausdruck des Terroirs zu verstärken. In nur wenigen Jahren hat sich die Anzahl ökologisch bewirtschafteter Weinberge deshalb vervielfacht, sodass in Deutschland bereits mehr als zwölf Prozent der Rebfläche nach biologischen Richtlinien bewirtschaftet werden und auch der Trend zur Biodynamie ungebrochen ist – Tendenz weiter steigend.
In Italien, Frankreich und Spanien ist der Anteil ökologisch bewirtschafteter Weinberge dank optimaler klimatischer Bedingungen mit geringen Niederschlägen und trockenen Winden sogar noch deutlich höher als bei uns, weil die Witterung vielen Fäulnis-Krankheiten gar keine Grundlage bietet. Noch liegen knapp neunzig Prozent der weltweit zertifizierten Bio-Weinbaufläche in Europa, aber auch auf allen übrigen Kontinenten ist der Trend zur Bio-Produktion deutlich erkennbar.
Biologischer Weinbau ist eine Produktionsform zur Herstellung von Wein auf der Grundlage möglichst naturschonender Bewirtschaftungsmassnahmen – insbesondere hinsichtlich der Bodenbearbeitung, der Düngung und des Pflanzenschutzes. Die Umsetzung erster ökologischer Weinbau-Konzepte begann in den 1960er-Jahren. Ab 1980 wurde der Bio-Weinanbau dann zunehmend von Anbauverbänden wie Bioland, Ecovin, Naturland oder Demeter strukturiert und von deren unterschiedlichen Anbauregeln geprägt. Seit den 1990er-Jahren existieren einheitliche, grundlegende Standards sowie europaweit gültige Vorschriften für Bio-Weine, die unter anderem die Verwendung von ökologischen Pflanzenschutz- und Düngemitteln vorgeben und regelmässige Kontrollen der Weingüter festlegen. Ziel ist es, ein ausbalanciertes Ökosystem mit Artenvielfalt, gesunden Böden und vitalen Pflanzen im Weinberg zu erhalten.
Der Biologisch-Dynamische Weinbau ist eine Produktionsform für die Herstellung von Trauben und Wein, die auf den österreichischen Anthroposophen Rudolf Steiner zurückgeht. Die Kernaussage seiner Philosophie lautet, dass die Krankheit einer Pflanze das Zeichen eines natürlich gestörten Gleichgewichts und auf den Einsatz von chemischen Hilfsmitteln bei der Düngung zurückzuführen ist. Deshalb werden beim biodynamischen Weinbau verschiedene Massnahmen des Pflanzenschutzes in sehr strenger Form angewendet, um das Ökosystem und die natürlichen Ressourcen zu schonen. Zudem sollen die Lebensprozesse durch das Zusammenwirken irdischer und kosmischer Kräfte gezielt gefördert werden. Deshalb erfolgen der Rebschnitt, das Düngen, das Jäten und auch die Ernte richten sich nach einem spezifischen Rhythmus. Der Boden sollte ausserdem mindestens einmal im Jahr gepflügt werden, wenn möglich mit Pferdegespann und nicht mit Traktor. Er ist mit Kompost zu revitalisieren und mit Mineralien zu behandeln, damit er wieder zum Lebensraum vielfältiger Mikroorganismen mit natürlichem Gleichgewicht wird.
Die Vorbildfunktion der Top-Weingüter
Für die immer grösser werdende Akzeptanz von Bio-Wein spielen insbesondere internationale Spitzenproduzenten wie beispielsweise Château Pontet-Canet, Planeta oder Château Beaucastel eine enorm wichtige Rolle. Denn mit ihren ökologisch produzierten Weltklasseweinen, die von Kritikern hoch bewertet und von Weingeniessern in aller Welt verehrt werden, unterstreichen sie nachdrücklich, dass Bio-Weinbau nicht nur der Ausdruck einer ideologischen Überzeugung ist, sondern vor allem dazu beiträgt, das einzigartige Terroir einer Region noch besser zur Geltung zu bringen.
Denn in naturgesunden Weinbergen, in denen wilde Kräuter und Gräser wachsen und neben Bienen und Schmetterlingen auch viele Mikroorganismen zuhause sind, ist die Interaktion zwischen dem Boden und den Rebstöcken besonders ausgeprägt und der Geschmack der Trauben besonders intensiv. Dadurch animieren sie auch viele andere Winzer dazu, die aufwändige Umstellung von konventionellem zu biologisch zertifiziertem Weinbau auf sich zu nehmen, für die nicht nur Wissen und Erfahrung, sondern auch viel Handarbeit und grosse Aufmerksamkeit im Weinberg erforderlich ist.
Bio in der Praxis
Im Unterschied zum konventionellen Weinbau finden bei der ökologischen Bewirtschaftung chemisch-synthetische Mittel ebenso keine Verwendung mehr wie künstlich hergestellte Dünger und Herbizide. Statt Mineraldünger kommen nur Humus, Kompost oder andere organische Nährstofflieferanten zum Einsatz. Für den Pflanzenschutz finden sowohl Verfahren wie die Verwirrmethode mit Pheromonen oder Nützlinge als natürliche Fressfeinde Verwendung wie auch die Behandlung mit Schwefel oder Backpulver. Kupfer kommt zum Pflanzenschutz zwar ebenfalls zum Einsatz, allerdings in deutlich geringeren Dosen als allgemein üblich.
Zudem versucht man, die Widerstandsfähigkeit der Reben mit natürlichen Pflanzenstärkungsmitteln zu erhöhen. Um den Boden aufzulockern und die Artenvielfalt in den Weinbergen so aktiv wie möglich zu erhalten, werden ökologisch bewirtschafteten Weinberge ausserdem zwischen den Rebzeilen mit verschiedensten Pflanzen begrünt und Unkraut wird ausschliesslich mechanisch entfernt, um eine weitere Verdichtung des Erdreiches zu vermeiden.
Und auch im Prozess der Weinbereitung, der Gärung und des Ausbaus sind für die Herstellung von Bio-Wein weniger Eingriffe zugelassen als in der konventionellen Weinbereitung. Beispielsweise wird die Gärung von vielen Produzenten möglichst durch weinbergseigene, natürliche Hefen in Form einer so genannten Spontangärung durchgeführt, was aber keine unbedingte Vorgabe ist.
Wein und Schokolade: Die perfekte Kombination
Wein und Schokolade – zwei Genussmittel, die schon für sich genommen für unzählige Glücksmomente sorgen. Kombiniert man diese beiden Gaumenfreuden, kann sich ein wahres Geschmackserlebnis entfalten. Aber wie findet man das perfekte Duo? In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie die besten Kombinationen auswählen und welcher Wein am besten zu welcher Schokolade passt.
Weinfach-Podcast neu mit Reto Scherrer als Gastgeber
Reto Scherrer hat die Moderation unseres Podcasts «Weinfach» übernommen und bringt frischen Wind in das beliebte Audio-Format. Zusammen mit Karin Frautschi und einem wechselnden Gast verspricht der Podcast spannende Einblicke in die faszinierende Welt der Weine. Von Susanne Aebi
It's #Grenacheday – Zeit zu geniessen!
Grenache ist eine der weltweit am häufigsten angebauten Rebsorten und dennoch viel weniger populär als so manch andere. “Wer trinkt Grenache?” könnte man fragen. “Fast alle” würde man antworten. Denn jedes Mal, wenn Sie eine Flasche Rotwein von der südlichen Rhone, aus der Rioja oder aber einen Provence-Rosé öffnen, trinken Sie Grenache. Um allen Weinfans die Vorzüge dieser grossartigen Rebsorte näherzubringen, wird seit 2010 der International Grenache Day gefeiert – und zwar immer am dritten Freitag im September.
Zweimal Gold und einmal Silber für die Staatskellerei Zürich
Am Grand Prix du Vin Suisse sind drei Weine von der Staatskellerei Zürich mit einer Medaille ausgezeichnet worden. Der 2023 Sortenrein Sauvignon Blanc ist zudem für das grosse Finale am 18. Oktober nominiert. Von Susanne Aebi
Wein und Kultur: die Rolle des Weins in der Literatur
Wein – ein Getränk, das seit Jahrhunderten nicht nur für Genuss und Leidenschaft steht, sondern auch die Muse vieler Schriftsteller ist. Wein wird zum kraftvollen Symbol für menschliche Gefühle, Schicksale und Sinnsuche. Tauchen Sie mit uns ein in die Verbindung von Wein und Literatur und entdecken Sie, wie der Wein in den Geschichten dieser Welt ein bleibendes Echo hinterlässt.
Wein und Kürbis – das Herbst-Traumpaar
Farbenfroh, lecker und gesund – Kürbis bereichert den herbstlichen Speiseplan in vielerlei Hinsicht. So vielfältig die Möglichkeiten der Zubereitung sind, so abwechslungsreich ist auch die Weinauswahl. Welche Rebsorten am besten zu Kürbis passen, erfahren Sie hier.