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Spargel und Wein – in allen Variationen
Endlich ist es soweit – seit einigen Wochen ist das saisonale Stangengemüse wieder zu haben. Nach welchen Kriterien man den richtigen Wein zu Spargel aussucht und welche Sorten generell am besten dazu passen, lesen Sie hier.
Spargel pur
Wenn Sie den Spargel ganz klassisch genießen, beispielsweise mit Kartoffeln und etwas zerlassener Butter, eignen sich um die zarten Aromen des edlen Gemüses optimal in Szene zu setzen, grundsätzlich eher milde Weißweine, die nicht allzu üppig auftreten: Weine, die nicht zu kräftig, nicht zu aromatisch und nicht zu voluminös sind. Trockene Weißweine mit dezenten Fruchtaromen, mittlerem Körper und sanfter Säure ergänzen das filigrane Aromenspiel des Spargels deshalb ideal. Zu den absoluten Klassikern zählen die Rebsorten Gutedel, Silvaner oder Weißburgunder. Der leicht bittere Geschmack des Spargels kommt in Kombination mit diesen Sorten exzellent zur Geltung und passt wunderbar zur dezenten Charakteristik der Weine.
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Schweiz
100% Chasselas
100% Chasselas
AWC Vienna silver/1
AWC Vienna silver/1Score 18.5/20CHF 18.5075 cl (CHF 24.67 / l) -
Rheinhessen, Deutschland
100% Weissburgunder
100% Weissburgunder
Score 17.5/20
Score 17.5/20CHF 14.5075 cl (CHF 19.33 / l) -
Waadt, Schweiz
100% Chasselas
100% Chasselas
Score 18/20
Score 18/20CHF 23.5075 cl (CHF 31.33 / l) -
Mosel, Deutschland
100% Pinot Bianco
100% Pinot Bianco
Score 18/20
Score 18/20CHF 21.8075 cl (CHF 29.07 / l)
Spargel mit Sauce Hollandaise
Wird der Spargel hingegen mit einer gehaltvollen Hollandaise zubereitet, eignen sich insbesondere Weine mit sanftem Holzfassausbau. Die leicht buttrigen Aromen und die geschmeidige Textur eines Grauburgunders oder eines Chardonnays aus dem Barrique greifen den cremigen Schmelz der Sauce auf und verleihen diesem Pairing Komplexität und Harmonie.
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Burgund, Frankreich
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Score 18.5/20
Score 18.5/20Jasper Morris 88–90/100CHF 44.0075 cl (CHF 58.67 / l) -
Graubünden, Schweiz
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Score 18.5/20
Score 18.5/20CHF 48.5075 cl (CHF 64.67 / l) -
Elsass, Frankreich
100% Pinot Gris
100% Pinot Gris
Score 18.5/20
Score 18.5/20Sonderpreis CHF 21.80 Regulärer Preis CHF 26.8075 cl (CHF 29.07 / l)
Spargel mit Schinken oder hellem Fleisch
Wird der Spargel mit gekochtem Schinken oder als Beilage zu einem panierten Wiener Schnitzel auf den Teller gebracht, ergänzt ein kraftvoller Rosé dieses salzig-herzhafte Zusammenspiel mit seiner saftigen Frucht ebenso herrlich wie ein ausgewogener Grüner Veltliner mit bestens eingebundener Säure und feiner Würze oder ein großzügiger Riesling mit Schmelz und Fülle.
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Provence, Frankreich
44% Cinsault
44% Cinsault30% Grenache11% Syrah9% Mourvèdre4% Rolle (Vermentino)2% Carignan
Score 18/20
Score 18/20CHF 19.9075 cl (CHF 26.53 / l)
Spargel mit gebeiztem, gebratenem oder gegrilltem Fisch
Auch fruchtbetonte Rebsorten mit ausgeprägtem Sortencharakter und stabilem Säuregerüst können exzellent mit Spargel harmonieren, beispielsweise in Kombination mit delikaten Fischgerichten. Hier kann ein mineralischer Riesling mit lebhaftem Frucht-Säure-Spiel gleichermaßen punkten wie ein grasig-kräuteriger Sauvignon Blanc – beide Sorten greifen die feinsäuerliche Komponente des Spargels auf und begleiten auch die feinwürzige Note des Fisches optimal.
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Niederösterreich, Österreich
40% Zweigelt
40% Zweigelt30% Pinot Noir30% St. Laurent
Falstaff 93/100
Falstaff 93/100Score 18/20CHF 33.5075 cl (CHF 44.67 / l) -
Pfalz, Deutschland
Falstaff 92+/100
Falstaff 92+/100Score 18.5/20CHF 27.8075 cl (CHF 37.07 / l) -
Champagne, Frankreich
33% Chardonnay
33% Chardonnay33% Pinot Noir33% Pinot Meunier
Parker 92/100
Parker 92/100Falstaff 92/100Score 19/20CHF 55.8075 cl (CHF 74.40 / l) -
Südtirol, Italien
100% Sauvignon Blanc
100% Sauvignon Blanc
Score 19/20
Score 19/20CHF 37.5075 cl (CHF 50.00 / l)
Spargel als Beilage zu rotem Fleisch
Wird das delikate Stangengemüse als Beilage zu rotem Fleisch vom Lamm oder Rind serviert, können sich auch sanfte Rotweine ohne allzu ausgeprägte Gerbstoffstruktur sehr gut als Begleiter eignen – tanninreiche Weine würden zu sehr die Bitterstoffe des Spargels in den Vordergrund rücken. Brät man den Spargel kurz vor dem Anrichten an und verleiht ihm dadurch sanfte Röstaromen, schmeckt ein geradliniger und gegebenenfalls leicht gekühlter Pinot Noir aus der Schweiz zu Fleisch und Gemüse ebenso exquisit wie ein eleganter Gamay aus dem Beaujolais oder komplexer Pinot Noir aus dem Burgund.
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Beaujolais, Frankreich
100% Gamay
100% Gamay
Decanter 92/100
Decanter 92/100Parker 91/100Score 18.5/20CHF 36.0075 cl (CHF 48.00 / l) -
Burgund, Frankreich
100% Pinot Noir
100% Pinot Noir
Score 18.5/20
Score 18.5/20CHF 69.0075 cl (CHF 92.00 / l) -
Graubünden, Schweiz
100% Pinot Noir
100% Pinot Noir
Parker 94/100
Parker 94/100Score 19/20CHF 52.0075 cl (CHF 69.33 / l) -
Mosel, Deutschland
100% Spätburgunder (Pinot Noir)
100% Spätburgunder (Pinot Noir)CHF 28.0075 cl (CHF 37.33 / l)
Entdecken Sie bei Mövenpick Wein über 3000 Qualitätsweine
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