gastro im fokus
Wine & Dine – Landgasthaus zum Hirschen
Traditionelle Gastfreundschaft mit grossem heimischen Weinangebot und französisch geprägter Regionalküche auf dem Puls der Zeit – das ist das Landgasthaus zum Hirschen in Kirchdorf AG. Es bildet das Herzstück, das «Wohnzimmer» des schönen Siggenthals. Das Gasthaus wird seit 1669 betrieben und hat seit jeher Gäste von nah und fern bewirtschaftet.
Von Mövenpick Wein am 13.05.2025
Die Familie Schneider bewirtschaftet in 5. Generation das Landgasthaus mit traditionellen Werten, ehrlicher Gastfreundschaft, einzigartigem Ambiente und kreativer Handwerksküche. Das Restaurant hat neben dem heimeligen Stübli, der Wirtschaft, und dem Beerli Keller auch den grossen Hirschen Saal mit Platz für bis zu 140 Gästen. Im Sommer wird auf der grossen Aussenanlage auf der Terrasse, in und vor der Zehntenscheune am lauschigen Brunnen, gefeiert, genossen und geschlemmt.
Das als herausragend geadelte Weinangebot bietet eine grosse Anzahl heimischer Trouvaillen, die besten Weine aus den weiteren Kantonen und natürlich aus unseren Nachbarländern. Bei besonderen Anlässen werden auch Flaschen mit bis zu 18 Litern ausgeschenkt. Und das alles sehr kundenfreundlich kalkuliert.
Das vielfältige Angebot reicht von qualitativen Mittagsmenüs, handwerklichem À la carte und saisonal wechselnden 4-Gang-Geniesser-Menüs. Geschäftsführer Jan Mannchen kann natürlich nach 20 Jahren Sternegastronomie auch mehr bieten: Zum einen werden im Haus Aargauer Freilandhühner und ganze Rehe zerlegt und zu Spitzenprodukten verwandelt, auf der anderen Seite bleiben keine Wünsche unerfüllt – so sind auch Kobe Rind, Hummer, Trüffel und Seezunge auf den kreativen Tellern anzutreffen.
Das Angebot rundet schliesslich der Eventkalender ab: Es finden hochstehende Wine und Dine statt (inspiriert von Mövenpick Wein), bei Comedy wird herzlich gelacht und zu musikalischen Klängen kann das Tanzbein geschwungen werden.
Im Mai bietet bietet das Landgasthaus zum Hirschen abends ab 18.00 Uhr rosa gegartes Medaillon vom Maibock aus Siggenthaler Jagd mit Portweinsauce, sautierten Morcheln, Kräutergnocchi und Spargelgemüse.
Rezept Medaillon vom Siggenthaler Maibock mit Portweinsauce, sautierten Morcheln, Kräutergnocchi und Spargelgemüse
Für 4 Personen
Fleisch:
- 1,6 kg Maibockrücken
- 10 g Rosmarin
- 10 g Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
- 30 g Butter
- 100 ml Marsala
- Salz
- Pfeffer
Sauce:
- 200 g Jus
- 200 ml Rahm
- 8 Stk. Wachholderbeeren
- 200 ml Portwein
- 20 g Rosmarin
Morcheln:
- 160 g Morcheln
- 40 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Butter
- 10 g Kerbel
- 10 g Schnittlauch
- Herbamare Gewürzsalz
Gemüse:
- 500 g Grüner Spargel Region
- 500 g Weisser Spargel Baden
- 1 Stk. Zitrone
- 200 ml Gemüsefond
- 60 g Butter
- Salz
- Zucker
Kräutergnocchi:
- 750 g Kartoffeln mehlig
- 3 Stk. Eigelb
- 20 g Kerbel
- 20 g Schnittlauch
- 20 g Blattpeterli
- Salz
- Muskat
- 30 g Butter
Zubereitung:
Rehrücken vom Knochen nehmen, entsehnen und in 8 Medaillons portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Butter und Marsala vakuumieren und 25 Minuten im Wasserbad bei 52 Grad sous vide garen. Im Anschluss goldig anbraten.
Die Rehknochen 1 Stunde bei 180 g rösten und zusammen mit Jus, Rahm und Wacholderbeeren auskochen. Portwein und Rosmarin hinzugeben, 10 Minuten kochen und dann abpassieren.
Morcheln waschen, putzen, halbieren. Kräuter fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch auslassen, Morcheln braten mit Herbamare würzen und die Kräuter am Ende hinzugeben.
Spargel schälen, in Wasser mit Salz, Zucker und gepressten Zitronensaft bissfest kochen und in Glacage aus Gemüsefond und Butter garziehen.
Kartoffeln in der Schale weichkochen, ausdämpfen, schälen und dann pressen. Mit Salz und Muskat würzen, Eigelb und feingehackte Kräuter hinzugegen und mit dem Mehl eine Masse erstellen. Gnocchi über die Gabel abdrehen und in kochendes Salzwasser geben. In Butter goldig ausbraten.
Passend dazu empfehlen wir Ihnen den Malanser Pinot Noir von Giani Boner. Dieser Grand Cru aus Malans, einer der vier Gemeinden der Bündner Herrschaft, wurde von Giani mit feiner Hand gekeltert – ein Genuss für die Sinne!
Degustationsnotiz: Rubinrote Robe, granatfarbene Nuancen. Eine Pinot-Noir-typische Nase, die an Waldhimbeeren und Erdbeeren erinnert, auch etwas Wacholder, Caramel und eine Spur Nougat. Am Gaumen sehr weich und von schöner Reife, rotbeerig geprägt, mit perfekt eingebundenen Tanninen und passenden Röstaromen, insgesamt kraftvoll, aber immer elegant bleibend; langer Abgang.
Jan Mannchen, Familie Schneider und das ganze Hirschen Team freuen sich auf Ihren Besuch!
Landgasthaus zum Hirschen
Brühlstrasse 15
CH-5416 Kirchdorf
Telefon: 041 56 282 02 50
E-Mail: [email protected]
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