Champagner – die besten Begleiter für besondere Anlässe

Champagner, Silvester, Schaumwein, Weihnachten, Tradition

Bereits Charles Dickens wusste es: «Champagner ist eines der eleganten Extras im Leben.» Kein anderes Getränk eignet sich besser, um Weihnachten und Silvester zu begleiten, als der Champagner. Höchste Zeit also, den meistkonsumierten Schaumwein der Welt etwas genauer unter die Lupe zu nehmen.

Seit Charles Dickens Zeiten hat der Champagner nichts an Beliebtheit eingebüsst. Obwohl oft kopiert, hat es kein Schaumwein geschafft, so viel Glamour und Exklusivität zu verkörpern, wie das Original aus der Region Champagne im Nordosten Frankreichs. Im Gegenteil, zurzeit erlebt der Champagner einen Boom, wie wir ihn wohl noch nie gesehen haben. So wird der Champagner sicherlich viele Familien durch die kommenden Weihnachtfeiertage und die Silvesternacht begleiten.

So hat wahrscheinlich alles angefangen

Glaubt man der prominentesten Legende zur Entstehung des Champagners, soll der Benediktinermönch Pierre – genannt Dom Pérignon – die Flaschengärung im 17. Jahrhundert während der Weissweinproduktion eher versehentlich erfunden haben. Schon nach dem ersten Schluck soll er verzückt ausgerufen haben: «Komm schnell, ich trinke die Sterne!»

Passiert war damals wohl Folgendes: Als winterliche Temperaturen die Gärung des Mostes im Weinkeller stoppten, verkorkte der Mönch die Flaschen im sicheren Glauben, der Wein sei vergoren. War er aber nicht. Mit der Erwärmung des Weinkellers im Frühling setzte sich die Gärung fort und es bildete sich Kohlensäuredruck in der Flasche: die klassische Flaschengärung war erfunden – also die Méthode traditionelle, oder eben Méthode champenoise.

Unabhängig davon, ob sich diese Geschichte nun genauso oder doch ein wenig anders abgespielt hat – das Andenken an den findigen Benediktinermönch wird seit vielen Jahrzehnten in Ehren gehalten und mit einem exzellenten Jahrgangs-Champagner namens Dom Pérignon gewürdigt.

Méthode champenoise – das traditionelle Herstellungsverfahren

Um die fein perlende Kohlensäure zu erzeugen, wird ein bereits einmal vergorener Most, also ein Wein, mit einer Mischung aus Zucker und Hefe versetzt und in die Flasche gefüllt. Bei der dadurch hervorgerufenen zweiten Gärung wird der Zucker durch die Hefe in Kohlensäure umgesetzt. Während der Lagerung wird die Hefe durch Rütteln in den Flaschenhals befördert. Traditionell werden dazu Rüttelpulte aus Holz verwendet, in denen die Flaschen kopfüber gelagert werden. Auf diese Weise sammelt sich die Hefe langsam zu einem Pfropf, der sich im Flaschenhals absetzt.

Anschliessend wird dieses Hefedepot aus dem Flaschenhals entfernt – der Fachbegriff dafür lautet degorgieren. Weil dabei immer auch ein wenig Schaumwein verloren geht, wird die Flasche mit einer individuell bemessenen Dosage von (meist) zuckerhaltigem Wein aufgefüllt. Mit dieser Dosage kann zugleich der finale Restzuckergehalt des Schaumweines bestimmt werden. Die häufigste Geschmacksrichtung heisst Brut und besitzt eine ausgewogene Süsse-Säure-Balance.

Champagner – das Original

Den Schaumwein nach dieser traditionellen Methode zu produzieren, reicht allerdings nicht aus, um das Getränk Champagner zu nennen. Seit einem Gerichtsurteil von 2005 darf sich nur noch Champagner nennen, was aus der französischen Champagne kommt. Vorgeschrieben ist auch eine Mindestdauer von 15 Monaten, während denen der Champagner auf der Hefe reifen muss. Für Jahrgangs-Champagner beträgt die Mindestdauer drei Jahre.

Die Grundlage für den Champagner sind sortenreine, trockene Weine aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Verantwortlich für die unverkennbare mineralische Note des Champagners sind die Kreideböden, die im nördlichsten Weinbaugebiet Frankreichs vorherrschen. Kreide ist ein guter Wärmespeicher, davon profitieren die Reben in den kühlen Nächten. Weine, die auf kreidehaltigen Böden gedeihen, weisen in der Regel mehr Säure auf als vergleichbare Weine, die auf fetten oder lehmhaltigen Böden gewachsen sind. Genau diese Frische ist es, die wir am Champagner so schätzen.

Das sagten berühmte Persönlichkeiten über Champagner

Charles Dickens war als Champagner-Liebhaber in guter Gesellschaft. Diverse prominente Persönlichkeiten haben ihre Hingabe zum prickelnden Getränk pointiert ausgedrückt:

«Ich trinke nur Champagner bei zwei Gelegenheiten: Wenn ich verliebt bin und wenn ich es nicht bin.» Coco Chanel

«Champagner gibt Dir das Gefühl, dass jeder Tag ein Sonntag ist.» Marlene Dietrich

Der glühendste Verehrer des Champagners, insbesondere der Champagner von Pol Roger, war wahrscheinlich Winston Churchill. Pol Roger hat gar einen Champagner nach ihm benannt: Die Cuvée Sir Winston Churchill. Der ehemalige britische Premierminister soll sich zu folgendem Satz hinreissen haben lassen: «Nach Siegen hat man ihn sich verdient, nach Niederlagen braucht man ihn.»

Unsere Empfehlungen für die Weihnachtsfeier oder die Silvesterparty:

21 Bewertungen

Frédéric Malétrez Champagne Brut Vieille Réserve 1er Cru

15 %

Champagne, Frankreich

Chardonnay

Chardonnay Pinot Noir

Score 19/20

Score 19/20

Sonderpreis CHF 55.00 Regulärer Preis CHF 65.00

75 cl (CHF 73.33 / l)
45 Bewertungen

Pol Roger Champagne Brut Réserve

14 %

Champagne, Frankreich

33% Chardonnay

33% Chardonnay33% Pinot Noir33% Pinot Meunier

Parker 92/100

Parker 92/100Falstaff 92/100Score 19/20

Sonderpreis CHF 47.80 Regulärer Preis CHF 55.80

75 cl (CHF 63.73 / l)
2 Bewertungen

Cuvée Dom Pérignon 2015 Champagne Brut

Champagne, Frankreich

Chardonnay

Chardonnay Pinot Noir

James Suckling 97/100

James Suckling 97/100Decanter 94/100Score 20/20

CHF 229.00

75 cl (CHF 305.33 / l)
21 Bewertungen

Charles Heidsieck Champagne Brut Réserve

20 %

Champagne, Frankreich

40% Pinot Noir

40% Pinot Noir40% Chardonnay20% Meunier

James Suckling 94/100

James Suckling 94/100Falstaff 94/100Mundus Vini Gold/Wine Enthusiast 93/100Wine Spectator 93/100Score 18.5/20

Sonderpreis CHF 47.80 Regulärer Preis CHF 59.80

75 cl (CHF 63.73 / l)
Brut 2015 Champagne Cuvée Sir Winston Churchill

Champagne, Frankreich

Pinot Noir

Pinot Noir Chardonnay

James Suckling 96/100

James Suckling 96/100Score 20/20

CHF 275.00

75 cl (CHF 366.67 / l)
Mareuil-sur-Aÿ 1er Cru Champagne Rosé Brut

Champagne, Frankreich

49% Pinot Noir

49% Pinot Noir45% Chardonnay6% Mareuil Rouge

Wine Spectator 92/100

Wine Spectator 92/100Parker 91/100Score 18.5/20

CHF 54.00

75 cl (CHF 72.00 / l)
1 Bewertung

Ruinart Champagne Brut R

Champagne, Frankreich

45% Pinot Noir

45% Pinot Noir40% Chardonnay15% Pinot Meunier

Score 18/20

Score 18/20

CHF 69.50

75 cl (CHF 92.67 / l)
Demi-Sec Champagne Ice Impérial

Champagne, Frankreich

45% Pinot Noir

45% Pinot Noir35% Pinot Meunier20% Chardonnay

Score 18.5/20

Score 18.5/20

CHF 62.90

75 cl (CHF 83.87 / l)